冬天是一个寒冷的季节，许多人会选择吃一些富含营养且能驱寒的蔬菜，而在这其中，芥菜无疑是一个不可忽视的好选择。芥菜不仅在价格上十分亲民，而且其营养价值非常高，堪称全身是宝。芥菜分为芥菜樱和芥菜疙瘩两种，虽然它们在外观上有所不同，但都各自有着独特的口感与营养特点。芥菜樱口感较为柔嫩，适合做凉拌或清炒，而芥菜疙瘩则质地更为坚实，味道略带辛辣，常常用来做腌菜或者炖汤，都是非常受欢迎的家常食材。
图片来源于网络 侵删芥菜馅儿饺子
所需材料：芥菜：400克、猪肉末（或牛肉、鸡肉）：250克、大葱：1根、姜：3片、生抽：1汤匙、老抽：1茶匙、盐：适量、白胡椒粉：适量、香油：1汤匙、食用油：适量、饺子皮：适量（自制或购买）
图片来源于网络 侵删做法步骤：
1. 准备芥菜：先将芥菜洗净，去掉较硬的茎部，留下嫩叶部分。将芥菜切成小段，或者用刀切成细丝。
2. 翻水焯芥菜：锅中加水，水开后将切好的芥菜放入沸水中焯水，约1-2分钟，焯至芥菜变软。这个步骤可以去除芥菜的涩味并保持其鲜绿色。
3. 挤水：焯水后的芥菜捞出，立即用冷水冲凉，保持其脆感。然后将芥菜用纱布或者干净的厨房纸巾包好，用力挤出多余的水分，确保芥菜干爽。
4. 准备肉馅：如果用猪肉，可以将猪肉切成肉末，或者买现成的肉末。肉馅中加入适量的生抽、老抽、盐、白胡椒粉，搅拌均匀，腌制15-20分钟。
5. 切姜葱：姜切末，葱切段。锅中加热适量食用油，先放入姜末爆香，再加入葱段炒香，待葱香味溢出后关火。
6. 调制饺子馅：在一个大碗中，将已经挤干水分的芥菜切成细末，加入腌制好的肉馅中。然后加入炒好的葱姜油、香油，搅拌均匀，直到馅料混合均匀。如果馅料太干，可以适量加入少许清水或高汤，继续搅拌至馅料湿润且粘稠。
7. 包饺子：取适量饺子皮，放入适量的馅料，捏紧包口。包饺子时要尽量避免饺子皮过薄或过厚，避免煮制时破裂。根据个人喜好，可以选择水饺或煎饺的做法。
8. 煮饺子：锅中加水，水开后将包好的饺子放入锅中，轻轻搅动防止粘锅。煮至饺子浮起后，继续煮3-5分钟即可。捞出沥水，盛盘享用。
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1) 芥菜水分问题： 芥菜含水量较高，必须在焯水后用力挤去多余的水分，否则饺子馅过湿容易导致饺子皮破裂或蒸煮时出水，影响口感。
2) 饺子皮选择： 如果使用购买的饺子皮，选择质量较好的，面皮不宜过薄，避免煮时容易破裂。若自制饺子皮，注意面团要醒发好，擀皮时要均匀，避免皮太厚或太薄。
3) 调味： 芥菜本身味道较为清香，所以调味料的量要适中，不要过咸或过重。白胡椒粉可以增加香气，但要注意量，不要让它的味道抢了芥菜的清新味。
腌芥菜
所需材料：新鲜芥菜：500克、食盐：50克（根据芥菜的量适量调整）、白糖：20克、酱油：50毫升、白醋：50毫升、干辣椒：适量（可选）、八角：2颗（可选）、姜片：适量（可选）、蒜瓣：4瓣（可选）、清水：适量
图片来源于网络 侵删做法步骤：
1. 选择芥菜：选择新鲜的芥菜，尽量选取嫩叶部分，叶子要没有枯黄或破损的部分。芥菜根部较硬，可以去掉，保留嫩茎和叶子部分。将芥菜洗净，去除泥沙和杂质。
2. 切段或切段：将洗净的芥菜切成适当的段，通常每段约为5-7厘米长。如果芥菜较大，可以切成两段或更多，方便腌制入味。
3. 热水焯水：锅中加水，水开后将切好的芥菜段放入沸水中焯水。焯水时间为1-2分钟，直到芥菜变软，但仍保持脆感。这个步骤可以去除芥菜的涩味，并帮助更好地入味。
4. 过凉水：焯水后的芥菜捞出，立即放入冷水中冲凉，这样可以保持其色泽和脆感。冲凉后，用手将芥菜轻轻挤去多余的水分，确保芥菜不含过多水分。
5. 调制腌制液：取一个干净的容器，加入酱油、白醋、白糖、食盐。搅拌至糖和盐完全溶解。如果喜欢更有香味，可以加入一些八角、干辣椒、姜片和蒜瓣。加入适量清水，混合均匀，制成腌制液。
6. 腌制芥菜：将挤去水分的芥菜段放入干净的玻璃瓶或容器中。将调好的腌制液倒入瓶中，确保芥菜完全被液体覆盖。如果液体不足，可以适量再加点水。盖紧容器，放在阴凉干燥处。
7. 腌制等待：将装好芥菜的瓶子放置在阴凉处，腌制大约2-3天，或者根据口味需要，腌制时间可以适当延长。腌制过程中，最好每天摇晃一下容器，帮助液体更均匀地渗透到芥菜中。
8. 完成与食用：腌制完成后的芥菜可以直接食用，味道酸甜可口，脆嫩爽口。腌制过后的芥菜口感丰富，可以作为下饭小菜，也可以与其他菜肴搭配食用。
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1) 选择芥菜的技巧： 腌制芥菜时，最好选用嫩一些的芥菜，这样腌制后口感更脆嫩。如果选用老芥菜，可能腌制后的口感较老，咀嚼起来不够爽脆。
2) 焯水要及时： 焯水时不宜时间过长，以免芥菜失去脆感。焯水后立即放入冷水中，可以保持芥菜的色泽和口感。
3) 腌制液的比例： 腌制液中的盐和糖比例需要掌握好，过多的盐可能导致过咸，过多的糖可能会过甜。根据个人口味调整比例。
炝拌芥菜丝
所需材料：芥菜：300克、干辣椒：2-3个（根据个人口味）、花椒：1小勺、生姜：1小块、大蒜：3瓣、白醋：1大勺、酱油：1大勺、白糖：1/2小勺、食盐：适量、香油：1小勺、辣椒油：适量（可选）、食用油：适量
图片来源于网络 侵删做法步骤：
1. 准备芥菜：选择新鲜的芥菜，去掉根部的老叶，留下嫩叶和嫩茎部分。将芥菜清洗干净，沥干水分，然后将芥菜切成细丝。可以用刀切，也可以用刮丝器或刮刀刮成丝。
2. 汆水：锅中加水烧开，水开后将芥菜丝放入锅中汆烫。焯水时间控制在20-30秒，目的是去掉芥菜的生味和苦味，并保持其脆感。汆水后立即捞出，迅速放入冷水中浸泡，以保持色泽和口感。
3. 沥水：将汆烫后的芥菜丝捞出，放在筛子中或用干净的纱布包裹，轻轻挤去多余的水分，确保芥菜丝不含过多水分，避免影响拌菜的口感。
4. 准备调味料：生姜切成末，大蒜切成末，干辣椒剪成段。准备一个小碗，加入白醋、酱油、白糖和适量盐，搅拌均匀，直到糖和盐完全溶解。
5. 炝油：在锅中加入适量食用油，油热后，加入花椒粒、干辣椒段炒香，炒至香味四溢后立即关火。此时要小心油温过高，以免辣椒和花椒糊掉，影响口感。
6. 拌匀芥菜丝：将沥干水分的芥菜丝放入一个大碗中，加入切好的姜蒜末，倒入已调好的醋酱油汁，再加入适量香油和辣椒油（如果喜欢更辣的口味，可以适量增加辣椒油的量）。
7. 淋上炝油：将热油（含辣椒和花椒）小心地浇在芥菜丝上，油的热度会激发出香味。立即用筷子轻轻翻拌均匀，让芥菜丝充分吸收调味料和香油。
8. 入味等待：拌匀后的芥菜丝稍微静置5-10分钟，让调味料更好地渗透入菜丝中。这样会使菜的味道更浓郁，口感更好。
9. 上桌：经过10分钟的腌制，炝拌芥菜丝就可以享用了。装盘后可以撒上一些香菜末或葱花，增加香气和视觉效果。
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1) 汆水的时间控制： 汆水时要注意时间，不要太长，20-30秒即可，时间过长会导致芥菜丝失去脆感，影响口感。
2) 调味液的比例： 根据个人口味调整白醋、酱油、盐、糖等调味料的比例，喜欢酸味可以适量增加白醋，喜欢咸味可以加盐。
3) 油温的把握： 炝油时油温要适中，不能过热，否则辣椒和花椒会变焦，影响味道。炒香的时间也要短，以免辣椒和花椒苦涩。
无论是芥菜樱还是芥菜疙瘩，它们都是冬季饮食中的理想选择。它们不仅能够为身体提供丰富的维生素和矿物质，还能帮助消化、增加食欲、驱寒暖胃，尤其适合冬季食用。芥菜富含膳食纤维，有助于肠胃健康，并且其特有的辛辣味能增强体内的血液循环，帮助抗寒保暖。无论是作为炒菜的配料，还是加入汤中，芥菜都能带来温暖与营养，成为冬季餐桌上不可或缺的一部分。
编辑：陈方
一审：李慧
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