青椒酿肉，四川人餐桌上的一道硬菜！这道菜看着简单，做起来却有门道，香辣可口，吃一口就让人停不下来。咱们今天就来聊聊怎么把这道家常菜做出大厨的味道，保准让全家人都夸你手艺好！
先说准备工作。拿200克五花肉，肥瘦相间的才香。把它剁成肉泥，细腻点最好，塞进青椒不容易散。肉泥弄好后，装进碗里，丢点葱花姜末进去，抓一把生抽、老抽、蚝油，再撒点鸡精和食用油。别嫌麻烦，使劲搅拌均匀，让肉吸足味道。这一步做好，后面味道才正。
青椒得选对。挑六个个头均匀的青尖椒，颜色翠绿，看着就新鲜。洗干净后，把辣椒籽掏空，动作轻点，别把青椒弄破了。接下来，把腌好的肉馅往青椒里塞，塞得满满当当，但别太用力，免得青椒裂开。这活儿有点像给青椒“穿衣服”，得有点耐心。
锅里的事儿最关键。炒锅烧热，倒点食用油，油得热透，微微冒烟才行。把塞好肉的青椒下锅煎，煎到两面金黄，香味就出来了。这时候，青椒皮有点脆，肉馅也开始出油，闻着都馋人。煎好后，别急着捞出来，直接往锅里加点开水，够没过青椒一半就行。
调味是门学问。往锅里加两勺味极鲜酱油，提鲜；一勺老抽，上色；再来一勺盐，调咸淡。别忘了盖上盖子，大火烧开，水一沸就转中火，慢慢炖8分钟。这段时间，青椒和肉馅的香味会慢慢融合，汤汁也越来越浓，厨房里满是诱人的香气。
8分钟后，揭开锅盖，汤汁已经收得差不多了。这时候加点水淀粉，勾个芡，让汤汁裹在青椒上，亮晶晶的，看着就有食欲。大火再收一收，汤汁浓稠后，就可以出锅装盘了。一盘色香味俱全的青椒酿肉，摆上桌绝对是焦点。
这道菜在四川特别受欢迎。为什么？青椒辣得爽口，五花肉油香四溢，一口下去，辣中带香，香里还有肉的鲜美。四川人爱吃辣，这道菜正好戳中他们的胃。不管是下饭还是下酒，都是一绝。数据上说，四川人餐桌上，辣椒类菜肴占了70%以上，青椒酿肉就是其中翘楚。
做这道菜，选材有讲究。五花肉不能太瘦，肥肉能让口感更滑嫩。青椒得挑那种皮薄肉厚的，煎的时候不容易破。有人问，青椒可不可以换成别的？其实红椒、螺丝椒也能试，但味道会差一点，没青椒那种清香和微辣的平衡感。
火候也得拿捏好。煎的时候火别太大，不然青椒容易糊，影响卖相。炖的时候中火最稳，时间长了青椒会软塌，时间短了肉馅不熟。8分钟是个黄金时间，肉熟透了，青椒还保持脆嫩，吃起来口感最好。
说了这么多，青椒酿肉的魅力你get到了吗？它不只是四川人的心头好，全国各地的人也越来越爱吃。简单几步，就能把家常食材变成餐桌上的明星菜。你家餐桌上，有没有这样一道让人抢着吃的菜？不妨试试这道青椒酿肉，说不定就成了你家的“招牌菜”！
本网通过AI自动登载内容，本文转载自MSN，【提供者：天天文旅 | 作者：佚名】，仅代表原作者个人观点。本站旨在传播优质文章，无商业用途。如不想在本站展示可联系删除。
