猪排骨是冬季餐桌上的一款滋补佳品，富含丰富的蛋白质、胶原蛋白和矿物质，尤其适合在寒冷的季节食用。它不仅能提供充足的能量，帮助身体抵御严寒，还能够滋养脾胃，促进消化。猪排骨中的胶原蛋白对于修复肌肤、增强关节韧性也有很好的作用，是养生食材中的佼佼者。每周吃一次猪排骨，能有效帮助提高身体的免疫力，增强体力和耐寒能力，尤其适合容易受寒或身体虚弱的人群。
图片来源于网络 侵删山药炖排骨
材料准备：排骨：500克、山药：300克、生姜：3片、大葱：1根、红枣：6颗（可选）、枸杞：适量（可选）、盐：适量、料酒：1大勺、白胡椒粉：少许、清水：适量
图片来源于网络 侵删步骤：
1. 排骨准备：将排骨洗净，剁成小段。为了去腥味，可以先将排骨放入沸水中焯水，焯水时加入少许料酒和几片姜片，去掉血水和杂质，焯水5-10分钟后捞出，沥干水分。
2. 山药处理：山药去皮，切成约2-3厘米见方的块。山药切块后可以放在清水中浸泡，防止氧化变黑。
3. 姜葱准备：姜切片，葱切段。可以用葱段稍微拍散，这样更容易释放香味。
4. 热锅爆香姜葱：在锅中加入少量食用油，加热后放入姜片和葱段，炒香出味。炒香后加入料酒，稍微翻炒片刻，帮助去腥。
5. 炖煮排骨：将焯过水的排骨放入锅中，加入足够的清水，水量大约能完全覆盖排骨。然后加热至沸腾，撇去浮沫，保持汤底清澈。
6. 加入山药与配料：将切好的山药块放入锅中，如果喜欢，可以加入几颗红枣和适量枸杞，增加汤的滋味和营养价值。继续用小火炖煮，保持微开锅状态。
7. 慢炖至熟透：将锅中的汤保持在中小火状态，炖煮约1-1.5小时，直到排骨软烂入味，山药也变得细腻糯滑。炖煮过程中可以适时添加水，保持汤量。
8. 调味与完成：最后，根据个人口味加入适量的盐、白胡椒粉调味，轻轻搅拌均匀后，即可关火，盛出。
图片来源于网络 侵删温馨提示：
(1) 山药去皮：山药去皮时，要小心防止皮肤过敏或出现痒感。建议带手套操作，或者在去皮时可用纸巾包住山药进行操作。
(2) 排骨焯水：排骨焯水时，确保水开后撇去浮沫，确保汤底清澈。若焯水不充分，可能会影响汤的口感。
(3) 炖煮时间：山药炖排骨的时间要足够长，才能让排骨软烂、山药入味。建议使用小火慢慢炖煮，这样汤更加浓郁，肉质更嫩。
(4) 火候控制：炖煮过程中要避免火力过大，保持小火慢炖，这样能让食材的味道更好地融入汤中。
烤猪排
材料准备：猪排（猪肋排或猪骨排）：500克、蒜末：3瓣、生姜末：适量、酱油：2大勺、蜂蜜：1大勺、食用油：2大勺、料酒：1大勺、黑胡椒粉：适量、盐：适量、香料（如迷迭香、百里香等）：适量、柠檬：1个（可选）
图片来源于网络 侵删步骤：
1. 准备腌料：在一个大碗中，加入酱油、蜂蜜、食用油、料酒、蒜末、姜末、黑胡椒粉和盐，搅拌均匀，调成腌料。
2. 腌制猪排：将猪排放入腌料中，确保每一块猪排都均匀涂抹上腌料。用保鲜膜封好，放入冰箱冷藏腌制至少1小时，最好腌制4小时或更长时间，味道会更浓郁。
3. 预热烤箱：在腌制猪排的同时，预热烤箱至180°C（350°F）。预热烤箱有助于在烤制时均匀受热，确保猪排熟透。
4. 准备烤盘：在烤盘上铺上一层铝箔纸，放上烤架。这样可以避免直接接触烤盘，使得排骨表面更脆，且清理更方便。
5. 烤制猪排：将腌制好的猪排均匀摆放在烤架上，确保排骨之间有足够的空间，这样热空气可以均匀流通，避免烤制不均匀。
6. 烤制过程：将烤盘放入预热好的烤箱中，烤制约30分钟。烤制过程中，可以每隔15分钟将猪排翻面一次，这样两面都能均匀上色。可以在翻面时，刷上一些剩余的腌料，增强风味。
7. 加热至外焦里嫩：如果想让表面更酥脆，可以在最后的5分钟提高烤箱温度至200°C（390°F），让猪排表面烤至金黄色和脆皮。此时要时刻关注，以防烧焦。
8. 出炉与装盘：猪排烤好后，取出烤盘，静置5分钟再切块，让肉汁锁住，避免切开时流失。然后，将烤好的猪排装盘，切块后可以撒上一些新鲜香草，如迷迭香或百里香，增加香气。
图片来源于网络 侵删温馨提示：
(1) 腌制时间：猪排腌制的时间越长，味道越浓郁。如果时间紧迫，至少腌制30分钟，最好腌制3-4小时或过夜。
(2) 烤制温度：温度过高容易让猪排外焦内生，建议在180°C（350°F）下烤制，最后5分钟提高温度，让表皮更加酥脆。
(3) 翻面与刷料：烤制过程中，每隔15分钟翻面一次，确保猪排受热均匀。如果想要更入味，可以在翻面时刷上一些腌料或蜂蜜，增强风味。
(4) 猪排选择：猪肋排的肉质较嫩，适合用来烤制。如果选择的是较厚的猪骨排，可以适当延长烤制时间。
酱香排骨
材料准备：排骨（猪肋排或猪小排）：500克、姜：2-3片、大葱：1根、蒜：3瓣、生抽：2大勺、老抽：1大勺、料酒：2大勺、白糖：1大勺、蚝油：1大勺、生粉：1小勺、八角：2颗、干辣椒：适量（根据口味调节）、香叶：2片、清水或高汤：适量、食用油：适量、盐：适量
图片来源于网络 侵删步骤：
1. 准备排骨：将排骨切成适当大小的块，洗净血水后，用沸水焯水，去掉浮沫和杂质，捞出沥干水分备用。
2. 准备调料：姜切片，蒜拍散，葱切段。八角、干辣椒和香叶准备好备用。
3. 炒糖色：锅中倒入适量的食用油，开中小火，加入白糖，慢慢加热糖至溶化，并开始变成深琥珀色（糖变色时要小心，不要烧焦），然后迅速加入葱段、姜片、蒜瓣和八角，炒出香味。
4. 加入排骨翻炒：将焯水后的排骨加入锅中，翻炒至表面微微上色，排骨两面都能沾上一层糖色和香料的香气。
5. 调味：加入料酒、蚝油、老抽、生抽，再加入适量的清水或高汤，水量刚好能覆盖排骨。加入干辣椒（可根据个人口味调整辣度），加点香叶。
6. 炖煮：大火烧开后转小火，慢慢炖煮45分钟至1小时，直至排骨软烂入味，汤汁浓郁。如果水分收得太快，可以适量加一些水或高汤，保持汤汁。
7. 勾芡收汁：最后，加入生粉水（生粉+少量清水调成浆状），搅拌均匀，帮助汤汁浓稠，至汤汁粘稠且覆盖在排骨上，即可关火。
8. 装盘：将炖好的酱香排骨盛出，撒上葱花或香菜装饰，可以提味又增加美观。
图片来源于网络 侵删温馨提示：
(1) 焯水时要去血水：焯水时，记得水开后继续煮2-3分钟，再捞出，这样可以去除排骨的腥味和杂质。
(2) 糖色的掌控：炒糖时，火不要过大，糖变色很快，一旦糖变深琥珀色，就需要立即加入葱姜蒜，避免糖焦化发苦。
(3) 炖煮时间：炖煮时间可根据排骨的嫩度和个人口感适量调整，想要排骨更软烂可以多炖一会儿，但不要炖得过于干枯，保持适量的汁液。
(4) 勾芡的技巧：加生粉水后，要迅速搅拌，以免形成颗粒，勾芡后汤汁浓稠，能够更好地粘附在排骨上，增加风味。
总之，猪排骨的营养价值丰富，适合家庭日常食用。它不仅有助于健脾养胃，还能增强体力和免疫功能，帮助我们更好地适应冬季的寒冷气候。无论是炖汤还是做成红烧菜肴，猪排骨都能提供一种温暖和滋补的口感。每周适量食用猪排骨，将成为一种简单而有效的养生之道，让身体更加健康，精力充沛，享受一个更有活力的冬季生活。
编辑：陈方
一审：李慧
二审：汤世明
三审：王超
本网通过AI自动登载内容，本文转载自MSN，【提供者：颜美食 | 作者：华声在线】，仅代表原作者个人观点。本站旨在传播优质文章，无商业用途。如不想在本站展示可联系删除。
