图片来源于网络 侵删别急，今天我就用一个教程，把里头的门道和注意点都给你讲明白，保证你看完就能做出一锅牛肉软烂、汤汁浓稠、拌饭能吃三大碗的西红柿炖牛腩！
第一步：准备食材——东西买对了，就成功了一半！
1. 牛肉怎么选？（这是关键！）
· 一定要买“牛腩”！ 可别图便宜买成普通的瘦牛肉了。为啥？因为牛腩这块肉，它“有肥有瘦还有筋”，你炖煮的时候，肥肉里的油会融化，让肉更香，筋和胶质会炖化，让肉变得特别软烂。你用纯瘦肉炖，很容易就柴了，嚼不动。
· 看图认肉： 你瞅瞅，这才是好牛腩，一层一层的。
图片来源于网络 侵删2. 土豆和西红柿
· 土豆尽量选这种黄心土豆，炖熟了之后特别面、特别沙，口感好。白心土豆容易炖烂，化成渣。
· 西红柿选红一点的，熟透的，这样汁多味道浓。
图片来源于网络 侵删3. 配料一览
· 生姜几片、八角2个、桂皮1小段、香叶2片、干辣椒几个（不吃辣就不放）。
· 秘密武器： 几片干山楂！这个能让牛肉炖得更快更软烂，家里有就放，没有也不强求。
图片来源于网络 侵删· 调味料：料酒、黄豆酱（可选）、白胡椒粉、生抽、盐、鸡精。
第二步：处理食材——准备工作做得好，下锅不手忙脚乱
1. 牛肉焯水（去腥的关键）
· 把牛腩切成大一点的块，因为炖煮后会缩水。
· 注意！一定要“冷水”下锅！ 再倒点料酒。如果热水下锅，肉的表面瞬间烫熟，里面的血水就出不来了，炖出来的肉会腥。
图片来源于网络 侵删· 开大火煮开，水面会浮起很多灰色的沫子，用勺子撇掉。煮个3分钟左右，捞出来用热水冲干净。记住，别用冷水冲，热肉遇冷收缩，就不容易烂了。
2. 西红柿去皮
· 给西红柿头顶划个十字花刀。
· 扔进开水里烫一下，看到皮卷起来了就赶紧捞出来，别烫久了。
· 轻松一扒，皮就掉了。然后一个西红柿切成小丁（为了炒出汁），另一个切成大块（最后放）。
图片来源于网络 侵删第三步：开炖！——步步为营，香味扑鼻
1. 炒香底料
· 锅烧热，倒油（可以多放点姜片），用小火把姜片的香味煎出来。
· 放入八角、桂皮、香叶、干辣椒，继续小火炒出香味。千万别开大火，会把香料炒糊，发苦！
图片来源于网络 侵删2. 炒出番茄汁（汤好喝的灵魂！）
· 把刚才切好的西红柿丁倒进去，转大火翻炒。
· 用铲子边炒边压，把西红柿炒融、炒化，直到变成黏糊糊的番茄汁儿。你能炒出这个状态，你这道菜就成功一大半了！
· 这时候，喜欢酱香味的，可以加一勺黄豆酱，炒匀，味道会更丰富。不喜欢就不放。
图片来源于网络 侵删3. 开始炖煮
· 把焯好水的牛腩块倒进番茄汁里，翻炒均匀，让每块肉都裹上汁。
· 然后，加入足量的“热水”，水量要一次加够，没过所有食材。再次强调，别加冷水！原理和焯水后一样，热肉遇冷，蛋白质收紧，就炖不烂了！
图片来源于网络 侵删· 放入几片干山楂，加小半勺生抽提鲜，一点白胡椒粉去腥增香。先别放盐！ 过早放盐也会让牛肉收缩，不容易烂。
· 大火烧开后，盖上盖子，转小火慢炖50分钟。如果你用高压锅，上汽后压20分钟就差不多了。
第四步：调味收尾——胜利在望！
1. 炖了50分钟后……
· 打开锅盖，哇！你看这个颜色，这个汤汁的粘稠度，看着就想喝一口！
· 现在开始调味：根据你的口味加入适量的盐（大概3小勺），两小勺鸡精。
· 把切好的土豆块放进去。如果这时候水有点少了，记住，还是加热水！
图片来源于网络 侵删2. 最后一步
· 盖上盖子，再用小火炖15分钟，把土豆炖熟炖面。
· 时间到，开大火，把剩下那一半西红柿大块倒进去，稍微收一下汁。
· 不用收太干，看到汤汁变浓稠了就行。这样最后放的西红柿块还能保持形状，吃起来有口感，汤里也有清新的酸味，层次更丰富。
图片来源于网络 侵删夹一块带筋的牛腩，嚯！软烂入味，入口即化，比纯瘦的香多了！再用这个酸甜浓郁的汤汁拌上一大碗米饭，哎呀，给啥都不换！保证你家人夸你是大厨！
怎么样，步骤够清楚吧？注意事项也都说明白了吧？有机会一定要按照这个方法试一试，保准儿零失败！
编辑：陈方
一审：李慧
二审：汤世明
三审：王超
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