小雪过后，天气渐冷，空气干燥，正是补充营养、增强体质的好时节。随着寒冷天气的到来，身体对营养的需求也在不断增加。这个时节，很多应季食材不仅新鲜丰富，还富含多种对身体有益的营养成分。通过合理搭配饮食，不仅可以提高免疫力，还能滋养身体、调节气血。今天我们就来推荐五道应季又常见的美味菜肴，它们不仅营养丰富、易于制作，而且口感鲜美，能帮助你在寒冷的季节里保持活力。
图片来源于网络 侵删一、韭菜鸡蛋
材料准备：新鲜韭菜 200克；鸡蛋 4个；食用油 适量；盐 适量；酱油 少许（可选）；胡椒粉 少许（可选）
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1. 清洗韭菜：将韭菜择去老叶，洗净后沥干水分，切成大约2-3厘米长的小段。
2. 打散鸡蛋：在一个碗里打入4个鸡蛋，加入适量的盐，轻轻搅拌均匀，直至蛋液充分混合。
3. 热锅加油：在锅中倒入适量食用油，开中火，待油热后将鸡蛋液倒入锅中，轻轻摇晃锅，让蛋液均匀分布。
4. 炒制鸡蛋：待鸡蛋液稍微凝固时，用铲子轻轻搅动，炒至鸡蛋金黄松软，取出备用。
5. 炒韭菜：在同一锅中，加入少量食用油，放入切好的韭菜段，翻炒约1-2分钟，至韭菜稍微变软，但仍保持鲜绿色。
6. 加入鸡蛋：将炒好的鸡蛋重新加入锅中，和韭菜一起翻炒均匀，直到鸡蛋和韭菜充分融合。
7. 调味：根据口味加入适量的盐和胡椒粉调味，最后可以滴几滴酱油增加风味，继续翻炒均匀，出锅前撒上一点胡椒粉提香。
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(1) 韭菜炒的时间不宜过长，避免口感变老，保持脆嫩口感最佳。
(2) 如果喜欢更浓郁的风味，可以加入少量的蒜末或辣椒一起炒。
(3) 鸡蛋可以根据个人喜好调整数量，少吃油腻的朋友可以适量减少油量，保持清爽口感。
二、芹菜炒牛肉
材料准备：牛肉 200克（建议选用牛里脊或者肩膀部位，肉质较嫩）；芹菜 200克；大蒜 2瓣；红椒 1个（可选，增加色彩）；生姜 3片；酱油 1汤匙；生抽 1汤匙；老抽 1茶匙；料酒 1汤匙；白胡椒粉 适量；食用油 适量；盐 适量；白糖 1/2茶匙；水淀粉 1汤匙（用于勾芡）
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1. 准备牛肉：将牛肉切成薄片，反着切断纤维，这样炒出来的牛肉会更加嫩滑。切好的牛肉片可以加入1汤匙酱油、1汤匙生抽、1汤匙料酒、1/2茶匙白糖，拌匀腌制15分钟。腌制时可以加入少许水淀粉，帮助牛肉更嫩滑。
2. 准备芹菜：芹菜去根和老叶，洗净后切成大约3-4厘米的段，红椒切丝（可选，用来增色）。若芹菜有老茎，可以用刀刮去表皮，避免口感过老。
3. 切蒜姜：大蒜切末，姜切成细丝备用。
4. 热锅冷油：锅中加入适量食用油，油热后加入蒜末和姜丝爆香，炒出香味。
5. 炒牛肉：将腌制好的牛肉片放入锅中，大火快速翻炒至牛肉变色，牛肉两面呈现出嫩滑的白色。炒至牛肉断生时，迅速取出备用，避免炒过头，导致牛肉变硬。
6. 炒芹菜：锅中再次加入适量的油，放入切好的芹菜段和红椒丝，用中火翻炒1-2分钟。芹菜炒至稍微变软但仍保持绿色时，加入少许盐和胡椒粉调味。
7. 合炒：将之前炒好的牛肉片加入锅中，与芹菜一起翻炒均匀。最后加入1茶匙老抽上色，加入少许水淀粉（可选）继续翻炒至汁液稍微收干，炒匀后即可出锅。
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(1) 腌制牛肉：腌制牛肉时加入一点点水淀粉可以帮助牛肉在炒制过程中保持滑嫩口感。
(2) 炒牛肉火候：炒牛肉时要大火快速翻炒，不要炒过头，保持牛肉嫩滑的口感。
(3) 芹菜炒制时间：芹菜炒的时间不宜过长，保持脆嫩口感最佳。炒至稍微变软但仍有嚼劲就好。
三、糖醋里脊肉
材料准备：猪里脊肉 300克；青椒 1个；红椒 1个（可选，增加色彩）；鸡蛋 1个；生粉（淀粉） 适量；面粉 适量；食用油 适量；盐 适量
糖醋汁材料：白糖 3汤匙；醋 3汤匙（最好选用米醋或白醋）；酱油 2汤匙；番茄酱 1汤匙；料酒 1汤匙；水 2汤匙；水淀粉 适量（用于勾芡）
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1. 处理里脊肉：将猪里脊肉切成约1-1.5厘米宽的小条，切好后用刀背轻轻拍打肉条，使其更加嫩滑。
2. 腌制肉条：将切好的里脊肉条放入碗中，加入1汤匙酱油、1/2茶匙盐、1汤匙料酒，拌匀腌制15分钟，让肉条入味。
3. 裹粉：在腌制好的肉条中打入1个鸡蛋，搅拌均匀后，再加入适量面粉和生粉（淀粉），直到每块肉都均匀裹上一层干粉。
4. 炸制里脊肉：锅中倒入适量食用油，油热后将裹好粉的里脊肉条分批放入油锅中，用中火炸至金黄酥脆。每批大约炸3-4分钟，炸至外皮金黄酥脆，肉条熟透后捞出沥油。
5. 准备糖醋汁：在另一个小锅中，加入3汤匙白糖、3汤匙醋、2汤匙酱油、1汤匙番茄酱、1汤匙料酒和2汤匙水，用中小火加热至糖溶解，搅拌均匀后，加入适量的水淀粉（根据喜好调整浓稠度）继续搅拌至糖醋汁变浓稠，取出备用。
6. 炒青红椒：青椒和红椒切块或切条，锅中加少许油，放入切好的椒块，快速翻炒1-2分钟，保持椒块的脆感。
7. 合炒糖醋里脊：将炸好的里脊肉条放入锅中，与炒好的青红椒一起翻炒，最后倒入准备好的糖醋汁，快速翻炒均匀，让每一块里脊肉都裹上浓浓的糖醋汁，继续翻炒1-2分钟，至糖醋汁稍微收干，肉条表面光泽鲜亮即可。
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(1) 炸里脊肉火候：炸肉时要控制好油温，油温过低会导致肉条油腻，油温过高则容易炸焦。理想的油温是170-180℃，你可以用一小块面包试油温，面包下锅后迅速变金黄即为最佳炸制温度。
(2) 糖醋汁比例：糖醋汁的比例可以根据个人口味调整，喜欢酸甜口味重的，可以适量增加糖和醋的比例。对于糖醋汁的浓稠度，也可以通过调整水淀粉的量来控制。
(3) 炸肉时分批进行：避免一次炸太多肉条，分批炸可以保持每块肉都均匀受热，外皮更加酥脆。
四、豉油鸡
材料准备：整鸡 1只（约1000-1200克）；生姜 3片；大葱 2根；料酒 2汤匙；酱油 4汤匙（最好用生抽和老抽混合）；生抽 3汤匙；细砂糖 1汤匙；盐 适量；香葱 适量（用于装饰）；清水 适量；食用油 适量
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1. 准备鸡肉：将整鸡洗净，去除鸡内脏和多余的油脂。用厨房纸吸干表面水分，可以让鸡皮更脆。
2. 焯水：锅中加足量水，加入几片生姜和大葱段，将整鸡放入锅中，加入2汤匙料酒，开火加热，待水开始沸腾时撇去浮沫，煮约5-10分钟后捞出鸡，冲洗干净，确保去腥。
3. 准备煮制豉油汁：锅中加入适量清水，加入4汤匙酱油（可以用生抽和老抽混合，颜色会更好），3汤匙生抽，1汤匙砂糖，适量盐，再加入几片姜和大葱段，搅拌均匀，烧开后转小火。
4. 炖煮整鸡：将焯水后的鸡放入煮沸的豉油汁中，小火慢慢炖煮30-40分钟，直到鸡肉完全熟透，鸡皮表面金黄有光泽。如果汤汁过多，可以取出部分，保持适量。
5. 保持鸡肉的湿润：在炖煮的过程中，每隔10分钟用勺子将锅中的汤汁舀些淋在鸡肉表面，保持鸡肉的嫩滑和入味。
6. 捞出整鸡：炖煮完成后，用筷子轻轻戳一下鸡腿部分，如果能够顺利穿透且没有血水流出，就表示鸡肉熟透了。捞出鸡，沥干多余的汤汁，放置一旁。
7. 最后调味：取一个小碗，加入适量食用油，烧热后，将热油淋在整鸡的表面，进一步提升香气和光泽。然后将炖煮鸡肉的豉油汁过滤，浇在鸡肉上，最后撒上切好的香葱段装饰。
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(1) 鸡肉选择：选用新鲜的鸡肉，最好选择走地鸡或老母鸡，肉质更结实，炖煮后口感更佳。
(2) 火候掌握：炖鸡时火力要保持在小火，避免汤汁蒸发过快导致鸡肉煮干。如果有压力锅，可以用压力锅加速炖煮，通常10-15分钟即可。
(3) 调味调整：酱油和糖的比例可以根据口味调整。如果喜欢口味更重，可以适量增加酱油，但要注意不要过咸。盐的量也可以根据鸡肉的大小适量增减。
在寒冷的冬季，食物不仅要满足口腹之欲，更要有助于提升身体的抗寒能力和增强免疫力。韭菜鸡蛋、芹菜炒牛肉、糖醋里脊肉、豉油鸡等美味佳肴，都是这一季节的健康选择。它们富含优质蛋白、维生素、矿物质等多种营养成分，既能补充身体所需，又能带来温暖的满足感。通过科学搭配这些食材，不仅能满足味蕾，还能为冬季的健康打下坚实的基础。随着小雪的到来，让我们从餐桌开始，为自己和家人准备更多的营养美食，迎接这个温暖的季节。
编辑：陈方
一审：李慧
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三审：王超
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