我们先来解释成功的塔皮外观需呈现出如何的样貌，接下来再一一剖析什么样的外观和原因，进而造成塔皮外观的不理想。
图片来源于网络 侵删1.整体烤色均匀。
2.塔皮没有隆起或严重皱缩。
图片来源于网络 侵删甜塔常见失败点1
图片来源于网络 侵删POINT.面团经过压擀、塑形后，面团会产生筋性，所以请确实放入冰箱松弛,，此动作可避免塔皮紧缩。
POINT.面团入模后，需用叉子刺出孔洞，目的是要让烘烤时热气可以排出，若无刺洞，则热气就会无处可宣泄，则有可能造成出炉时塔皮鼓起。
图片来源于网络 侵删饼干常见失败点2
图片来源于网络 侵删POINT.拌合粉类时，切记勿拌合过度，仅需用「切拌」的方式至略成团即可，否则面团一出筋，出炉后的塔皮size不但缩小许多，连口感也不酥松喔！
图片来源于网络 侵删POINT.压面皮以及面皮入模贴合塔模时，厚度一定要一致，否则较薄的面皮因为很快就烤熟而会紧缩起来。
POINT.擀面团经过压擀后，一定要适时放回冰箱松弛，如此可以减低筋性的产生。
编辑：陈方
一审：李慧
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