煎饼摊前排长队，香味飘出十里远！在大街小巷，早餐时间总能闻到一股让人肚子咕咕叫的香气。煎饼，这道北方人最爱的早餐，简单却藏着大智慧。面粉摊成薄皮，裹上馅料，往平底锅一煎，金黄酥脆的外皮，软香的内馅，咬一口满嘴留香。
这位摆摊的大姐，手艺了得。她的煎饼店开在街角，每天早上五点就忙活开了。面粉是她亲自挑的，细腻又筋道，馅料也是自家调的，绝不掺假。摊子前总是围着一群人，有赶着上班的白领，也有遛弯的老大爷，大家都为这口煎饼而来。
做煎饼看着简单，其实讲究多。大姐先把面粉加水，调成糊状，舀一勺倒在平底锅上，摊成薄薄一层。火候得正好，太大容易糊，太小煎不透。她手腕一抖，面皮就均匀铺开，像画画似的。馅料往上一放，卷成长方形，再煎上两分钟，香味就飘出来了。
大姐的煎饼有三种馅料，韭菜、茴香、包菜，每种都让人流口水。韭菜煎饼最受欢迎，绿油油的韭菜加上点调料，香得让人停不下来。茴香的清香，包菜的爽脆，各有各的粉丝。有人一次买三张，回家慢慢吃，怕错过哪种味道。
摊子虽小，故事不少。有回，一位外地小伙路过，闻着香味走不动道，买了一张韭菜煎饼，吃完直说比他老家的好吃。后来他每次出差，都特意来这买煎饼，说是“家乡的味道”。还有位老奶奶，每天早上准点来，买一张包菜煎饼，笑着说吃这个心情好。
大姐做煎饼不光靠手艺，还有份用心。她说，早餐得让人吃得开心，肚子暖了，心也暖了。她从不偷工减料，宁可多花点时间，也要把每张煎饼做到最好。摊子旁贴着张纸，写着“诚信为本，味道为魂”，这八个字就是她生意的秘诀。
煎饼这东西，北方人再熟悉不过。早上吃一张，管饱又过瘾。有人喜欢配碗豆浆，有人爱就着稀饭，咋吃都舒坦。数据说，中国北方有超过一半的人早餐会选面食，煎饼稳坐“早餐界顶流”。它不贵，几块钱一张，实惠又美味。
煎饼的魅力，不止在味道，还在那种烟火气。摊子前热气腾腾，锅里滋滋作响，旁边排队的人聊着天，笑着闹。这场景，就像小时候家门口的早市，熟悉又亲切。有人说，煎饼不只是吃的，更是一份回忆，勾起多少人对家乡的想念。
大姐的摊子火了十几年，从没涨过价。她说，做生意得厚道，街坊邻居都是老主顾，不能让人觉得吃亏。疫情那会儿，生意不好，她还免费送煎饼给附近值班的保安和医护人员。她说：“大家都不容易，吃口热的，精神头就来了。”
现在，煎饼不光是北方人的专属。南方的朋友也开始爱上这口儿，网上还有人晒自己做的煎饼，馅料五花八门，连水果、奶油都往里加。有人笑说，煎饼这东西，全国都能吃出自己的味儿。你爱吃煎饼吗？家里是怎么做的？
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