腐竹这东西，真是厨房里的宝！它被称为“植物肉”，营养高得不得了，蛋白质、钙、维生素D样样都有，补身体特别好。关键是它好吃又百搭，凉拌、炒菜、炖肉，样样行，10分钟就能搞定一道菜，简单到飞起！
腐竹的蛋白质含量高得吓人，达到44%，比很多肉类都牛。想补蛋白质，吃它准没错。市场上腐竹种类多，豆腐、豆干、豆皮都不如它耐吃，天天换着花样做，一周都不带重样。
可别小看泡腐竹这事，很多人直接丢冷水里泡，时间长不说，还容易泡不透，吃起来硬邦邦，跟嚼木头似的。还有人图快用开水烫，结果烫得稀烂，口感全没了。饭店大厨的办法才叫绝，10分钟泡好，软嫩又筋道，学起来！
选腐竹得有讲究，不是越黄越好，太黄的反而可能是次品。好的腐竹颜色淡黄，带点光泽，掰开是空心的，没霉斑没杂质，闻着有股清香。挑这种，品质有保证，回家做菜心里有底。
泡腐竹的第一步，掰成小段。整根泡太慢，里面吸不到水，容易夹生。掰成小块，水一裹，泡得快又透，省时省力。
水温也有门道，别用冷水也别用开水，40℃的温水最好，稍微烫手就行。温水泡得快，还能让腐竹保持筋道的口感，不会被泡烂。光用温水还不够，得加点料。
加啥料？食盐和白醋！盐能让腐竹吸水更快，膨胀得满满当当。白醋能软化腐竹，吃起来更嫩滑。两样加进去，泡出来的腐竹口感绝了。
泡的时候，找个盘子压在腐竹上，让它全泡在水里。10分钟后，捞出来看看，软得刚刚好，没一点夹生，吃起来筋道又香。学会这招，厨房小白也能变大厨！
泡好的腐竹咋吃？凉拌最过瘾，尤其夏天吃，清爽又开胃。准备点木耳、黄瓜、花生米、香菜，再加点辣椒和调料，简单拌一拌，味道能让人吃到舔盘子。
想吃得健康又省钱，腐竹绝对是首选。学会了泡腐竹的妙招，再会做一道凉拌菜，厨房小白也能秒变美食达人。你家餐桌上，啥时候安排一盘？
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