辣椒炒肉，简单一道菜，香得让人流口水，端上桌饭都能多吃两碗！这道菜在湘菜馆里是大明星，点它的人多得数不过来。10块钱的五花肉，2块钱的辣椒，回家一炒，香味满屋，实惠又过瘾。
我有次去饭店吃饭，点了个农家小炒肉，端上来一看，盘子里全是辣椒，肉片少得可怜，数一数都没几块。吃是好吃，可总觉得不过瘾，心想这肉再多点该多好！后来一琢磨，饭店得控制成本，辣椒便宜就多放，肉贵就少放，这也没啥毛病。
辣椒炒肉的精髓在哪？辣椒得香，肉得嫩！湖南椒是这菜的灵魂，切成圈或者片，炒出来那股辣香味，直冲鼻子。五花肉切薄片，带点肥油，炒得滋滋响，香味能飘到邻居家。加点姜片、蒜片、豆豉，味道更上一层楼，尤其是豆豉，那股豉香味，简直是点睛之笔！
调料也得讲究。生抽、蚝油让肉更入味，味精提鲜，白糖可不能少。白糖不是为了甜，是为了让味道更圆润，辣中带点柔，吃起来不那么冲。饭店里的大厨就爱这么搭配，家常做法也可以学一手，简单又实用。
饭店的辣椒炒肉量少，吃不过瘾，还是家里做痛快！想吃多少肉就放多少，想多辣就多放辣椒，自由得很。家常做法不讲究正宗不正宗，好吃就行。350克五花肉，5个湖南椒，配点姜蒜和豆豉，调料备齐，动起手来一点不费劲。
做这菜有几个小门道。五花肉得先炒香，炒出油再加调料，味道才能锁住。炒好的肉先盛出来，再炒辣椒，辣椒的香味才能更突出。要是一起炒，肉容易老，辣椒的味儿也会盖过肉香。辣椒炒的时候火要小，加点盐慢慢煸，七成熟时把肉倒回去，翻炒几下就出锅。
五花肉去不去皮，看你心情。带皮的吃起来脆，嚼着有劲；去皮的切起来方便，熟得也快。总之，做法灵活，咋做都好吃。自己动手还能省钱，10块钱的材料，炒出一大盘，够全家人吃得满足。
这菜不只是好吃，还能勾起不少回忆。小时候家里穷，逢年过节能吃上辣椒炒肉，感觉跟过年似的。现在生活好了，这道菜还是桌上常客，简单又暖心。辣椒的香味一飘出来，家里的气氛都热乎起来。
辣椒炒肉还有个好处，做法百搭。你爱吃辣就多放辣椒，喜欢清淡就少放点。想加点青椒、红椒混着炒，也没人拦着。总之，这道菜就是随性，想怎么吃就怎么做，关键是吃得开心。
说起辣椒炒肉，它不只是湖南人的心头好，全国各地都爱吃。饭店里卖得贵，家里做却便宜，10块钱能搞定一盘，性价比高得不行。自己炒还能控制味道，辣的、咸的、香的，全凭自己说了算。
生活里总需要点小乐趣，辣椒炒肉就是其中之一。忙了一天，回家炒盘菜，配碗米饭，简单又幸福。谁吃了这菜，都得竖个大拇指，说声“好吃”！下次你也试试，炒一盘辣椒炒肉，保准全家抢着吃！
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