本篇文章给大家谈谈腊鱼怎么做啊一般选用什么鱼做的，以及腊鱼如何烹饪最好吃对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
腊鱼怎么做
1、准备食材： 腊鱼2条，嫩豆腐，葱。 做法步骤： 腊鱼洗净，两边切花刀，加蒜片，料酒，葱段腌制腊鱼10分钟。 起锅热油煎鱼，两边微黄。 加入白开水（这一步很重要，一定是开水，这样汤才能奶白），加入嫩豆腐，盖锅大火煮3分钟。 最后放少许盐，胡椒粉，撒上葱段，香菜。
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2、步骤一；青鱼，清洗干净，去掉内脏，去掉头尾，分成两份。制作腊鱼最好购买新鲜的鱼，将鱼处理好，清理掉鱼鳞，去除内脏，并洗干净血水。把鱼用清水清洗干净，沥干水分，或者用厨房纸将鱼的水分擦干净。 步骤二；用食用盐将鱼肉内外均匀地涂抹一层，腌制一天一夜，鱼身起卤，放阳光下晒，直到有点发硬即可。
3、浸泡腊鱼：将风干好的腊鱼浸泡一个小时，然后控干水分，切成四方鱼块。准备辅料：准备大蒜片、姜丝、大蒜叶、剁椒、豆豉。煎腊鱼：起锅烧油，油温6成热时，倒入腊鱼煎至上色，再翻煎另一面，油要比炒菜时多放一点。
4、夏天制作腊鱼需要特别注意温度和湿度控制，以下是结合传统工艺与夏季特点的详细方法：选鱼与预处理选鱼：建议用草鱼或青鱼，肉质厚实且腥味较轻。夏季需选择新鲜度高的鱼，避免变质。清理：彻底去除鱼鳞、内脏、鱼鳃及腹内黑膜（腥味主要来源）。 从鱼背剖开成片（鱼背肉厚易风干），鱼头对半劈开。
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