小雪节气标志着寒冷的气候逐渐加剧，空气变得干燥，人体容易受到寒气侵袭，出现干燥、乏力等不适症状。因此，在这个时节，合理的饮食尤为重要。为了适应季节变化，增强身体的抵抗力，传统上有“吃四白”的说法，这四种食物有着润燥解乏、滋补养生的功效，能够有效地帮助人们缓解干燥气候带来的不适，保持身体的活力和健康。在小雪时节，食疗不仅是养生的重要途径，更是顺应自然变化、调理体质的良方。

口蘑鸡丁

材料：鸡胸肉200克、口蘑（白蘑菇）150克、青椒1个、红椒1个、姜蒜末适量、料酒1大勺、生抽1大勺、老抽1小勺、盐适量、白胡椒粉适量、淀粉1小勺、食用油适量、鸡精或味精（可选）少许

步骤：

1. 准备食材：鸡胸肉洗净，去掉筋膜，切成1-2厘米见方的丁，放入碗中，加入少许料酒、盐、淀粉，搅拌均匀腌制10-15分钟；口蘑洗净，切片。如果蘑菇较大，可以再切成小块；青椒和红椒去籽，切成小丁，姜蒜切末备用。

2. 鸡肉焯水：在锅中加入足够的水，将腌制好的鸡丁放入冷水中，开火加热至水温升高，煮至鸡肉变色（约2-3分钟），捞出沥干备用。这样可以去腥，同时使鸡肉更加嫩滑。

3. 炒蘑菇：锅中加少许油，先加入姜蒜末煸炒出香味，再加入口蘑片翻炒。蘑菇出水后，加入少许盐，继续翻炒至蘑菇变软，出香味，盛出备用。

4. 炒鸡肉：锅中重新加入少许油，加入鸡肉丁炒至表面微微金黄，鸡肉变熟且稍有焦脆感。注意火候，不要炒得过老。

5. 调味：加入青椒丁、红椒丁，再次翻炒均匀，加入生抽、老抽调色和调味，继续翻炒2-3分钟，直到蔬菜变软。

6. 混合炒匀：将之前炒好的蘑菇回锅，和鸡肉、蔬菜一起炒匀，调整味道后，加入少许白胡椒粉、盐等调味，继续翻炒均匀，至所有食材充分融合。

7. 出锅装盘：最后可以根据口味，加入一点鸡精或味精提升鲜味，翻炒均匀后即可出锅，装盘。

温馨提示：

1) 鸡肉选择：鸡胸肉是比较瘦的部位，口感嫩滑，但如果喜欢更有嚼劲的口感，也可以选择鸡腿肉。鸡胸肉切丁时，可以先横向切薄片，再切成丁，方便入味。

2) 焯水步骤：焯水是去腥并保持鸡肉嫩滑的一步，但不要煮得过久，否则鸡肉会变老。焯水后捞出沥干，能避免多余的水分影响炒制效果。

3) 蘑菇炒制：蘑菇本身含水分较多，炒时要充分翻炒，待蘑菇水分收干后再调味。这样炒出来的蘑菇口感会更好，不容易出水影响整体味道。

肉沫豆腐

材料：嫩豆腐1块（约300克）、猪肉末150克（可以选择瘦肉或者半瘦半肥）、姜蒜末适量、青葱2根（切段）、生抽2大勺、老抽1小勺、料酒1大勺、食用油适量、盐适量、白胡椒粉适量、鸡精或味精（可选）少许、香油适量、干辣椒（可选）少许

步骤：

1. 准备食材：豆腐从包装中取出，切成大约2-3厘米见方的块，放开水中浸泡10分钟，去腥备用；青葱切段，姜蒜切末备用。

2. 处理猪肉末：猪肉末可以用剁刀剁成细末，或者直接购买现成的猪肉末。用一点点料酒、盐、生抽抓匀，腌制10分钟。

3. 炒香姜蒜：锅中倒入适量油，烧热后加入姜蒜末，小火炒香。可以加入干辣椒段一起炒，增加一点辛辣味。

4. 炒猪肉末：将腌制好的猪肉末加入锅中，转中火翻炒至猪肉末变色，出油，肉末开始焦黄。

5. 调味：加入生抽、老抽，调味并为肉末上色，继续翻炒均匀。可以加入少许的白胡椒粉增加香味。

6. 加入豆腐：将切好的豆腐块轻轻加入锅中，用铲子轻轻翻动，避免豆腐破碎。稍微翻炒，让豆腐块均匀吸收肉末的香味。

7. 加水焖煮：加入适量的水（或清汤）至锅中，水量以略过豆腐为宜。加盖焖煮5-7分钟，直到豆腐入味并变热，水分收干一些。

8. 收汁与调味：打开锅盖，继续收汁至汤汁浓稠。最后根据口味加入盐、鸡精或味精调味，撒入葱段，淋上一些香油，翻拌均匀。

9. 装盘：关火，装盘后可以撒上一些额外的葱花作为点缀，增添色香味。

温馨提示：

1) 豆腐选择：建议选择嫩豆腐（北方豆腐或者老母鸡豆腐）做这道菜，口感嫩滑，容易吸收汤汁，味道更好。若使用老豆腐，炒制时要小心，避免破碎。

2) 猪肉末的选择：猪肉末可以选择瘦肉或肥瘦相间的肉，肥肉可以使菜肴更加香滑。如果偏爱低脂饮食，可以使用纯瘦肉，做出来的菜肴也会比较清爽。

3) 翻炒豆腐的技巧：豆腐在翻炒时很容易碎，尽量使用锅铲轻轻翻动，避免豆腐碎裂影响菜肴的外观。可以将豆腐先在清水中泡一会儿，去腥，保持其完整性。

醋溜白菜

材料：白菜心1棵（约500克）、干辣椒4-5个（可根据口味调整）、蒜瓣3-4瓣（切末）、姜3片（切末）、米醋2大勺、生抽1大勺、白糖1小勺、盐适量、食用油适量、香油少许、水淀粉适量（可选，增加菜肴粘稠感）

步骤：

1. 准备食材：白菜洗净，切去根部，摘取嫩心部分，切成适口的段。保持白菜的大小一致，方便烹饪；姜蒜切末，干辣椒剪成段备用。

2. 焯水白菜：锅中烧一锅热水，水开后加入少许盐，放入切好的白菜段焯水，焯至白菜断生（大约2分钟），捞出沥水备用。

3. 热锅凉油：锅中加入适量食用油，烧热后放入干辣椒段，小火煸炒至辣椒变色，释放香味。然后加入姜蒜末，继续翻炒，直到姜蒜的香味四溢。

4. 调味炒制：加入白糖，翻炒均匀，让糖溶化；接着加入米醋，翻炒均匀，醋香味立刻弥漫。继续炒1-2分钟，直到糖和醋的味道完全融合。

5. 加入白菜：将焯过水的白菜段加入锅中，快速翻炒均匀，使每一段白菜都均匀裹上调味料。

6. 加生抽和盐：倒入1大勺生抽，加入适量盐，继续翻炒，调整味道。如果喜欢稍微有一点汤汁，可以加入适量的水，煮至白菜入味。

7. 收汁与出锅：如果锅中有较多汁液，可以开大火将汤汁收浓，至汁液变得浓稠时，撒上一点点香油，增香后即刻出锅。

温馨提示：

1) 焯水时间：焯水的时间不宜过长，只需2-3分钟即可，过长会导致白菜失去脆嫩感。如果喜欢更脆口感，可以缩短焯水时间，或者直接跳过焯水步骤，用冷水清洗后直接炒。

2) 米醋的选择：米醋是这道菜的主料之一，建议选择酸味较柔和的米醋，避免使用过于酸的陈醋，可能会影响菜肴的口感。

3) 糖的使用：白糖的作用是中和醋的酸味，调节味道。如果口味偏酸，可以适当增加糖量，口感会更平衡。

4) 火候的控制：炒菜时火候要控制好，炒姜蒜和辣椒时火不要太大，避免焦糊，炒白菜时火力可以稍大一些，让菜肴更香脆。

芋头蒸排骨

材料：排骨400克（最好选择小排骨，容易入味）、芋头300克、生姜2片、料酒1大勺、生抽1大勺、老抽1小勺（可选，增加色泽）、盐适量、白胡椒粉适量、食用油1小勺、水淀粉适量（可选）、香葱2根（切段，用作装饰）

步骤：

1. 准备排骨：排骨洗净，剁成小段，放入大碗中，加入1大勺料酒、1大勺生抽、1小勺老抽（可选）、适量的盐、白胡椒粉，搅拌均匀，腌制约20分钟。这样可以去腥增香，让排骨更加入味。

2. 准备芋头：芋头削皮，切成厚约1-1.5厘米的片。将芋头片放入清水中浸泡，避免氧化变色。

3. 预处理芋头：芋头切好后，放入蒸锅中蒸10分钟，稍微软化。这样可以让芋头更好地吸收排骨的汤汁，口感更佳。

4. 准备蒸盘：取一个蒸盘，底部铺上一层蒸过的芋头片，确保每片芋头之间有适当的间隙，方便汤汁流通。

5. 加排骨：将腌制好的排骨均匀地放在芋头片上，排骨间隔不要太紧密，让蒸汽能够渗透进去。可以用姜片点缀在排骨上，增加风味。

6. 蒸制：将蒸盘放入蒸锅中，水开后用中小火蒸约30-40分钟，蒸至排骨熟透，芋头变软，排骨的肉质嫩滑。中途可检查水量，避免水干。

7. 收汁与装盘：蒸好后，取出蒸盘，轻轻晃动盘子，看看排骨的汤汁是否多。如果汤汁较多，可将蒸盘中的汁水倒入小锅中，开火收汁至浓稠，再将浓汁淋在排骨和芋头上，最后撒上香葱段进行点缀。

温馨提示：

1) 芋头的选择：选择芋头时，要挑选表皮光滑、无裂痕的新鲜芋头。过老的芋头质地较硬，口感不佳。切割时要注意芋头粘性较强，切好后最好立即放水中浸泡，以免氧化变色。

2) 腌制排骨：腌制排骨时，可以加入少量的糖，这样能帮助排骨上色和提味，但糖的量不要太多，以免影响整体口感。

3) 蒸制时间：蒸排骨的时间要视排骨的大小和嫩度而定。如果觉得排骨比较厚实或不容易入味，可以适当增加蒸制时间。

4) 水量控制：蒸制过程中需要保证锅中有足够的水蒸汽，以免蒸锅水干导致排骨蒸煮不熟，或者焦掉。

综上所述，小雪时节的“吃四白”不仅能帮助我们抵御冬季的寒冷，还能通过滋润身体，增强免疫力，避免因气候干燥而引发的健康问题。合理的食物选择和科学的进补方式，是保持健康、过冬舒适的关键。让我们在寒冬来临时，借助食疗的力量，温暖自己，滋养身心，以更好的状态迎接每一个寒冷的日子。

校对 黄豪

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