发面饼不难做，掌握好发酵和煎制技巧是关键。今天整理了9款超受欢迎的发面饼做法，甜咸都有，每款都藏着不一样的惊喜，收藏这篇，想吃饼了找出来跟着做！
一、甜口党必藏：咬开满是甜蜜暴击
1. 经典红糖酥发面饼——甜香流心，咬一口满是幸福感
食材准备（约做6个）：面团（中筋面粉300g、玉米油10g、酵母3g、35℃温水180g）；红糖馅（红糖30g、白砂糖10g、低筋面粉20g、黑芝麻适量）；油酥（中筋面粉30g、热油30g）
详细做法：
1.先揉面团：面粉倒在案板上开窝，放入酵母和玉米油，温水慢慢往里加，边倒边用筷子搅拌，快速搅成无干粉的絮状，再下手揉成光滑面团，盖上保鲜膜放温暖处发酵至2倍大（手指戳洞不塌陷不回缩）。
2.做馅调油酥：热油浇入面粉中搅匀成油酥；红糖、白糖、面粉、黑芝麻混合拌匀（加面粉能防止红糖流心烫嘴）。
3.塑形煎制：发酵好的面团揉匀排气，擀成长约30cm的长方形薄片，均匀刷上一层油酥，从一端卷成圆柱，切成6个均等剂子。取一个剂子擀成圆皮，包入红糖馅，捏紧收口后擀成牛舌状，表面刷清水撒黑芝麻压实。平底锅刷薄油，中小火煎至两面金黄，按压饼身能快速回弹就熟了。
2. 软糯红豆发面饼——自带颗粒感的清甜
食材准备（约做4个）：中筋面粉150g、酵母1.5g、温水130ml、熟红豆100g（提前煮烂沥干）
详细做法：
1.面粉加酵母，温水搅成絮状揉成面团，发酵至2倍大后，直接放入熟红豆揉匀（红豆不用压成泥，带颗粒更有口感）。
2.平底锅刷油，取适量面团揉圆按压成薄饼放入锅中，中小火煎至底面金黄，翻面后沿锅边淋1勺清水，盖上锅盖焖3分钟，开盖煎至水分收干，两面金黄即可。
3. 果香蓝莓发面饼——酸甜解腻，孩子超爱
食材准备（约做5个）：中筋面粉150g、鸡蛋1个、纯牛奶110ml、酵母2g、新鲜蓝莓80g、白砂糖10g（可选）
详细做法：
1.面粉、酵母、白砂糖（怕酸可加）放入盆中，打入鸡蛋，倒入纯牛奶，用刮刀搅拌至无干粉的糊状，盖上保鲜膜放冰箱冷藏发酵一夜（省时间还能让风味更足）。
2.第二天取出面糊，用筷子搅拌排气，放入洗净沥干的蓝莓轻轻翻拌（别用力，避免蓝莓破皮掉色）。
3.平底锅刷薄油，中小火加热，舀入1勺面糊摊成小圆饼，煎至表面出现小气泡，翻面继续煎至两面金黄，饼身微微鼓起就熟了。
4. 绵密紫米发面饼——营养翻倍的香糯口感
食材准备（约做8个）：紫米馅（紫米200g、白糖40g、奶粉20g、黄油20g、炼乳13g）；面团（中筋面粉250g、玉米油70g、泡打粉4g、酵母2g、糖30g、温水110g）
详细做法：
1.紫米提前浸泡4小时，放电饭煲煮熟后，加入白糖、奶粉、黄油、炼乳，趁热拌匀，分成8个25g左右的馅团。
2.面团材料全部混合，揉成光滑面团，盖保鲜膜醒20分钟，分成8个20g的剂子。
3.剂子擀成圆皮，包入紫米馅，捏紧收口朝下，轻轻压扁成饼。平底锅不放油，中小火煎至两面金黄，因为面团有油分，煎的时候会出油，不用额外加油更健康。
二、咸口党最爱：咸香入味，配粥绝了
1. 葱香火腿发面饼——家常味十足，百吃不厌
食材准备（约做6个）：中筋面粉300g、糖3g、酵母3g、温水170g、火腿2根（切丁）、小葱5根（切葱花）、盐3g、玉米油20g
详细做法：
1.面粉加酵母、糖，温水搅成絮状揉成面团，发酵至2倍大；火腿丁加葱花、盐、10g玉米油拌匀成馅。
2.发酵好的面团揉匀排气，擀成长方形薄片，均匀铺上馅料，从一端折起，再对折成方块，切成6个均等剂子。
3.剂子表面刷点水，沾上白芝麻，平底锅刷油，中小火煎至两面金黄，按压饼身有弹性就熟了。
2. 椒盐芝麻发面饼——外酥里香，越嚼越香
食材准备（约做6个）：面团（中筋面粉300g、白糖3g、酵母3g、玉米油5g、温水170g）；油酥（中筋面粉15g、椒盐5g、玉米油25g）；熟白芝麻适量
详细做法：
1.面团材料揉成光滑面团，盖保鲜膜醒发1小时至2倍大；油酥材料混合拌匀备用。
2.发酵好的面团擀成长方形薄片，均匀涂抹油酥，从下往上卷成圆柱，切成6个剂子，收口捏紧。
3.剂子光滑面刷清水，沾上熟白芝麻，用手轻轻按压成薄饼。平底锅刷油，中小火煎至两面金黄即可，椒盐味超开胃。
3. 豆角肉末发面饼——鲜香味浓，饱腹感超强
食材准备（约做8个）：中筋面粉350g、酵母3g、盐3g、温水180g、猪肉末200g、长豆角150g、生抽10ml、蚝油5ml、食用油适量
详细做法：
1.面粉加酵母、盐，温水搅成絮状揉成面团，发酵至2倍大；长豆角切小丁，焯水1分钟后捞出过凉沥干。
2.锅中倒油，放入肥肉末炒出油脂，加瘦肉末翻炒至变色，加生抽、蚝油调味，倒入豆角丁炒至断生，盛出放凉。
3.发酵好的面团揉匀分成8份，取一份擀成圆皮，包入凉透的馅料，收口朝下按压成饼。平底锅刷油，中小火煎至两面金黄，确保熟透即可。
4. 香菇肉末发面饼——菌香浓郁，老少皆宜
食材准备（约做5个）：中筋面粉150g、温水140g、酵母2g、白糖2g、猪肉末150g、干香菇5朵（泡发切丁）、葱花适量、生抽10ml、盐2g
详细做法：
1.面粉加酵母、白糖，温水搅成无干粉的面糊，盖保鲜膜发酵至2倍大（呈蜂窝状）。
2.锅中倒油，炒香肉末，加香菇丁翻炒，放生抽、盐调味，最后撒葱花拌匀，放凉备用。
3.发酵好的面糊搅拌排气，加入凉透的馅料搅匀。平底锅刷油，舀入面糊摊成饼，中小火煎至两面金黄即可，不用擀皮超省事。
5. 青椒鸡蛋发面饼——清爽解腻，鲜掉眉毛
食材准备（约做6个）：中筋面粉300g、酵母3g、温水180g、鸡蛋3个、青椒2个、蚝油5ml、盐3g、食用油适量
详细做法：
1.面粉加酵母，温水搅成絮状揉成面团，发酵至2倍大；青椒切小丁，鸡蛋打散炒熟铲碎，两者混合加蚝油、盐拌匀成馅。
2.发酵好的面团揉匀排气，擀成长方形薄片，均匀铺上馅料，两边向中间对折，再对折成方块，切成6个剂子。
3.平底锅刷油，放入剂子按压成饼，中小火煎至两面金黄，确保熟透即可，青椒的清爽中和了饼的香腻。
小贴士：发面饼外酥里软的关键技巧
1. 发酵：温水温度控制在35-40℃，别太高烫死酵母；发酵环境保持30℃左右，冬天可放温水锅上加速发酵。
2. 煎制：中小火慢煎，避免外焦里生；煎制时加1勺清水焖煮，能让饼更柔软，水分收干后再煎会更酥脆。
3. 馅料：甜馅加少量面粉防流心，咸馅要提前炒香放凉，避免烫死酵母影响二次发酵。
校对 黄豪
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