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一到冬天，茨菇就迎来了大量上市的季节，不仅价格亲民，还自带“一润肺、二健脾胃、三强免疫”的优势，口感粉糯清甜，不管是炒还是烧都特别入味。下面就给大家分享4道茨菇的家常做法，简单易操作，全家都爱吃。
一、酸腌菜炒慈菇：酸爽解腻，下饭神器
食材准备
茨菇300克、酸腌菜100克、小米辣2个（可选）、蒜末1勺、食用油适量、盐少许（根据腌菜咸度调整）
做法步骤
1. 茨菇洗净去皮，切成薄片，放入清水中浸泡5分钟，避免氧化变黑；酸腌菜用清水冲洗1-2遍，挤干水分切碎；小米辣切圈备用；
2. 锅中放适量食用油，油热后放入蒜末和小米辣，炒出香味；
3. 倒入酸腌菜，翻炒2分钟，炒出腌菜的酸香气息；
4. 放入沥干水分的茨菇片，大火快速翻炒3分钟，直到茨菇变软、表面微微焦黄；
5. 根据酸腌菜的咸度，酌情加少许盐调味，翻炒均匀后即可出锅。
二、茨菇烧鸡：软烂入味，暖身必备
食材准备
三黄鸡半只、茨菇250克、姜片3片、葱段2段、生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、冰糖3颗、食用油适量、清水适量
做法步骤
1. 三黄鸡洗净切块，放入碗中，加料酒、1片姜，抓匀腌制10分钟去腥味；茨菇去皮洗净，切成滚刀块备用；
2. 锅中放少许食用油，油热后放入姜片、葱段炒出香味，加入腌制好的鸡块，翻炒至表面微黄；
3. 淋入生抽和老抽，放入冰糖，翻炒均匀让鸡块充分上色；
4. 加入茨菇块，翻炒1分钟后，倒入足量清水，没过食材；
5. 大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮30分钟，最后开大火收汁，根据口味加少许盐调味即可。
三、茨菇炒肉：家常下饭，新手零失败
食材准备
茨菇200克、猪瘦肉150克、青椒1个、生抽1勺、淀粉1勺、盐少许、食用油适量、葱花少许
做法步骤
1. 猪瘦肉切成薄片，放入碗中，加生抽、淀粉，抓匀腌制10分钟；茨菇去皮切薄片，青椒去籽切小块；
2. 锅中放适量食用油，油热后放入腌制好的肉片，快速翻炒至变色，盛出备用；
3. 同一口锅，无需额外加油，放入茨菇片和青椒块，翻炒3分钟，直到茨菇变软、青椒断生；
4. 倒入炒好的肉片，加少许盐调味，大火翻炒1分钟，让食材味道融合；
5. 撒上葱花，翻炒均匀后即可装盘。
四、茨菇烧排骨：酱香浓郁，营养翻倍
食材准备
排骨500克、茨菇300克、姜片4片、葱段2段、生抽2勺、蚝油1勺、料酒1勺、冰糖2颗、食用油适量、清水适量
做法步骤
1. 排骨洗净，切成小段，冷水下锅，加入2片姜和1段葱，煮出血沫后捞出，用温水冲洗干净；
2. 茨菇去皮洗净，切成滚刀块，冷水下锅焯水2分钟，捞出沥干水分；
3. 锅中放少许食用油，油热后放入剩余的姜片、葱段炒出香味，加入排骨翻炒至表面微黄；
4. 淋入料酒、生抽和蚝油，放入冰糖，翻炒均匀让排骨上色；
5. 加入足量清水，没过排骨，大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮40分钟；
6. 放入茨菇块，继续焖煮15分钟，直到茨菇软烂、排骨入味，最后开大火收汁即可。
冬天多吃茨菇，既能尝到应季食材的本味，又能补充营养，这4道做法涵盖了炒、烧两种做法，适配不同口味需求，新手也能轻松驾驭。
校对 黄豪
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