当高等教育遇上市井烟火，会迸发出怎样的创新火花？今年7月，岳阳开放大学与岳阳市烧烤协会签署战略合作协议，宣布共建全国首个聚焦烧烤产业的产教融合平台——“岳阳烧烤研究院”和“岳阳烧烤产业学院”。

这一突破传统的举措立即在网络上引发热议，有人直呼“大学研究烧烤太‘掉价’”，也有人称赞这是“学术向实用性转型的创新探索”。

01 烧烤学院的诞生

烧烤作为最古老的烹饪方式之一，如今走进了高等教育的殿堂。7月18日，《岳阳开放大学与岳阳市烧烤协会产业共建战略协议》签约仪式举行，宣布共建“岳阳烧烤研究院”和“岳阳烧烤产业学院”。

这一创举开创了高等教育赋能地方特色餐饮产业的先河。

岳阳市商务局党组书记、局长潘宏军、岳阳开放大学党委书记乐艳华、岳阳市烧烤协会会长孟引帅及五十余家会员企业负责人出席了签约仪式。

政校协三方联动，共烹产教融合“特色菜”，标志着岳阳烧烤产业从此由传统手艺传承迈向标准化、品牌化、数字化发展的新阶段。

02 烧烤背后的产业困境

岳阳烧烤兴起于20世纪80年代，逐渐发展成为湖南美食代表之一。经过多年发展，从传统的牛肉串、羊肉串到创新的烤牛油、烤牛筋、烤板筋、烤虾仁、烤蔬菜等300多个品种，极大丰富了不同食客味蕾的需求。

目前，岳阳市中心城区已形成炮台山、小港粮库、天伦城、洛王新天地、八字门等十余个特色烧烤街区。烧烤门店超2000家，从业人员5万余人，年产值超20亿元。

然而，辉煌数字背后隐藏着发展瓶颈。与会人员在签约仪式上指出，全市超2000家烧烤门店面临人才断层、技术标准化不足、管理粗放三大瓶颈。

岳阳市烧烤行业协会会长孟引帅坦言：“从业者平均学历多为初中毕业，素质参差不齐。”协会今年3月成立后，便着手与校方合作推进产业升级计划。

03 培养“烧烤新匠人”

面对产业困境，烧烤产业学院提出了明确的解决方案。学院计划三年内培养1000名兼具理论素养与实践技能的“岳阳烧烤新匠人”。

岳阳开放大学党委委员、副校长姜宗福介绍，招生将分三步走。学校首先将与岳阳市人社局合作，争取300个指标提供创业资金，开展10天强化培训，将理论和实操结合，结业后颁发认证。

此外，将面向社会人士开设半年或一年制培训班。在中职学历教育上，学校将通过向省教育厅申报专业，面向初中毕业生招生，学制三年。

实践课程占比将达到50%，其中创业培训为100%实操。

学院将联合烧烤协会开发《岳阳烧烤工艺学》《岳阳烧烤经营管理》等系列定制专业课程。师资由高校教授与烧烤专家组成——教授负责制定行业标准、规划产业链，专家由从业多年的烧烤师担任。

04 打造行业标准

烧烤产业学院的建设，不仅仅是培养人才那么简单。通过政校协三方合作成立的“岳阳烧烤研究院”，将制定《岳阳烧烤行业标准》、《岳阳烧烤行业人才等级评定标准》，编制《岳阳烧烤产业发展规划》。

这些举措旨在促进岳阳烧烤由“烧烤店”经济向“烧烤产业链经济”纵深转轨。多方将协力共建面向全国的“岳阳烧烤产业园”，做大做强园区经济。

姜宗福副校长点明了问题的关键：“目前岳阳的烧烤停留在一个店铺经济，要做大这个产业的话，它必须要延伸到下游产业。”

“实际上背后有种植业、养殖业、加工业，它都是一条产业链的。”

05 行业内的不同声音

对于烧烤产业学院的成立，从业者们态度分化。某社区烧烤店主陈先生整体持观望态度。他认为，产业学院在基础技能的教学上可实现“速成”，但烧烤手艺的精髓在于长期实战经验积累。

夜市烧烤摊主李女士则更关注成本效益。她对自费送员工培训导致人手短缺，以及未来人力成本可能因“持证”上涨表示担忧。

然而，也有从业者全力支持这一创新举措。“朱火火烤铺”老板朱志龙认为：“通过专业的培训可以统一技术标准、卫生规范和服务流程，对餐饮从业者是一个好事。”

从业11年的“牛七八筋”老板刘岳表示将参与该产业学院的课程教学，作为炭烤技术导师。“岳阳烧烤全国出名，但缺乏系统培训。现在能教学员火候掌控等手法，是官方认可的机会。”

06 职业教育的接地气创新

岳阳烧烤产业学院的成立，是近年来职业教育更“接地气” 趋势的一个缩影。今年5月，人力资源和社会保障部拟新增17个新职业，其中就包括“烧烤料理师”这一新兴职业。

7月22日，人社部发布了17个新职业、42个工种，其中在“中式烹调师”职业下增设“烧烤料理师”工种。这意味着，有相关意向的学生可在未来通过正规途径进入院校培训学习，成为一名“持证上岗”的烧烤师。

类似的教育创新不止于烧烤学院。7月15日，宜宾餐饮商学院在四川省的宜宾高等职业教育园区内揭牌成立。

此前，宜宾成立了以培养燃面行业专业人才为目标的特色产业学院宜宾燃面学院。

这些产教融合创新，实则是教育主动拥抱产业需求的生动实践。当课堂与烟火气接轨，当学历与“一技之长”挂钩，不仅让传统技艺有了标准化传承的土壤，更让地方特色产业在人才与科技的赋能下焕发新生。

烤炉边的教室不仅传授技艺，更承载着产业的未来。随着“烧烤料理师”成为国家认可的新职业，这些“岳阳烧烤新匠人”将在标准化与创新间寻找平衡，让曾经的江湖手艺在产教融合中焕发新生。

对于岳阳来说，那袅袅炊烟升起的，不再只是夜晚的食欲，还有一个特色产业走向标准化、品牌化的未来。

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