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炸油饼的面是高筋还是低筋

一般建议使用中筋面粉制作炸油饼。发面油饼是中国传统美食，通常使用中筋面粉制作，因为这种面粉的筋性适中，既能保持油饼的松软口感，又能较好地包裹住馅料。相比之下，低筋面粉筋性较低，容易断裂，无法很好地包裹馅料；而高筋面粉筋性较高，炸出来的油饼口感偏硬。因此，制作炸油饼时选择中筋面粉是较为合适的。

（图片来源网络，侵删）

一般建议用中筋面粉。发面油饼属于传统的中式餐点，一般中式餐点都用中筋面粉，低筋面粉筋性低，容易断裂，包不住馅料，高筋面粉筋性高，炸出来口感偏硬，所以，炸油饼要选择中筋面粉。

我们如果要制作炸油饼的话，应该选择使用高筋面粉，因为用高筋面粉制作出来的面食更有弹性、嚼劲，而低筋面粉一般是被人们用来制作蛋糕这类甜点。

炸油饼一般建议用中筋面粉。高筋面粉筋性高，炸出来口感偏硬；低筋面粉筋性低，容易断裂，包不住馅料。而中筋面粉炸出的油饼口感适中，香脆可口。油饼的做法如下：准备食材：标准粉（中筋面粉）500克、食用小苏打4克、盐10克、清水325克。

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面粉选择：选择中筋面粉或者低筋面粉，这样的面粉炸出来的油饼会更加酥脆。高筋面粉筋性太强，炸出来的油饼可能会偏硬。和面：和面时可以加入少量的盐和糖，这样可以增加面团的弹性和延展性，使炸出来的油饼更加酥脆。同时，和面时不要一次性加入所有的水，要边加水边揉面，直到面团达到光滑的状态。

炸酥肉用哪种面粉比较好?为什么?

总之，在选择面粉时，中筋面粉因其适中的蛋白质含量和良好的吸水性，是制作炸酥肉的理想选择。通过精确的配方和烹饪技巧，可以使炸酥肉达到理想的外酥里嫩的效果。根据个人喜好和实际情况，也可以适量调整面粉的种类和配比，以达到最佳的口感。

首先，豌豆粉是很多传统炸酥肉做法中首选的粉类。豌豆粉具有较高的黏性和耐高温特性，能够在炸制过程中形成一层酥脆的外皮，使酥肉口感香脆且不回软。其次，红薯淀粉也是常用的粉类之一。红薯淀粉黏度高、耐高温，炸出来的酥肉酥脆度好。同时，红薯淀粉还具有一定的营养价值，能够提升酥肉的口感和品质。

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最正宗的炸酥肉做法是要三种粉，红薯淀粉、普通面粉和糯米粉，三种粉的比例为2：1：1，为什么要用红薯淀粉呢？因为红薯淀粉的黏度高、耐高温，炸出来的酥肉酥脆度好；加一些面粉和糯米粉是为了增加酥肉的口感和层次。如果家里没有糯米粉的话也可以选择用玉米淀粉来代替。

而炸酥肉应该选用淀粉，但是淀粉的种类较多，应该选用哪一种？其中红薯淀粉就较适合用来炸制了，红薯淀粉粉质细腻，黏性、胀性好，用来炸酥肉较合适，较酥脆。炸酥肉用什么粉比较好：各地根据不同的口味习惯用什么粉的都有。但没有一个地方的是用纯面粉做的，原因是纯面炸出来硬的要命咬不动。

低筋面粉可以炸酥肉吗

炸酥肉既可以只用淀粉，也可以将面粉和淀粉混合使用。只用淀粉：淀粉具有一定的粘性，可以很好地包裹在肉条的表面，使炸出的酥肉味道鲜香。面粉和淀粉混合使用：将低筋面粉和淀粉按3：7的比例混合，这样制作的面糊既容易糊在肉条表面，炸出的酥肉口感也会比较酥脆。不过，只用面粉炸出的酥肉口感会差很多，表皮不够蓬松酥脆，反而比较脆硬。

在我看来，炸酥肉其实就是低筋面粉做成的，做法也是很简单，到时候我们把五花肉洗净切成小块，用淀粉，料酒腌制一下，打上一个鸡蛋加上面粉，味精，盐，胡椒粉搅拌好，接着往锅里倒上油烧开，等到油烧热就把它们放在油锅，炸成金黄色的也就可以吃了。

炸酥肉既可以只用淀粉，也可以将面粉和淀粉混合使用。只用淀粉：淀粉具有一定的粘性，可以很好地包裹在肉条的表面。使用淀粉炸出的酥肉，外皮酥脆，味道鲜香。面粉和淀粉混合使用：为了达到更好的口感，可以将低筋面粉和淀粉按3：7的比例混合。这样的面糊既容易糊在肉条表面，又能炸出酥脆可口的酥肉。

炸酥肉可以使用淀粉，或者将面粉和淀粉混合使用。只使用淀粉：淀粉具有一定的粘性，可以很好地包裹在肉条的表面。使用淀粉炸制出来的酥肉，味道鲜香，口感酥脆。面粉和淀粉混合使用：可以按照低筋面粉和淀粉3：7的比例混合，这样调制出的面糊既容易糊在肉条表面，又能保证炸出来的酥肉口感酥脆。

面粉可以炸酥肉。以下是关于面粉炸酥肉的一些要点：增加弹性：面粉能够很好地让酥肉更加有弹性，提升口感。激发食欲：使用面粉炸制的酥肉，外皮酥脆，能够激发人们的食欲。

淀粉。可以只用淀粉，或者将面粉和淀粉混合使用。淀粉具有一定黏性，可以包裹在肉条的表面，因此炸酥肉可以只用淀粉，油炸出来的酥肉，味道鲜香。也可用低筋面粉和和淀粉3：7的比例混合，这样面糊即容易糊在肉条表面，炸出来的酥肉口感也比较酥脆。

炸油条用什么面粉最好

1、炸油条时选择什么样的面粉，其实可以在超市或者粮油店找到多种选择。常见的如富强粉、特一粉和普通面粉，这些都能用来炸油条。当然，还有一种专门用于油条的面粉，这种面粉可能会添加一些成分。我曾用过郝老农品牌的特一粉炸油条，感觉效果很不错。选择面粉时，要考虑到其吸水性和韧性。

2、炸油条最好使用中筋面粉或者高筋面粉。以下是具体原因：使用中筋面粉的原因：面筋质（蛋白质）变性：中筋面粉在和面时，放入一定量的盐可以使面粉中的面筋质（蛋白质）变性，并在揉面的过程中，反复地将面筋排列成有序的网络状，使面团更加有劲道。

3、炸油条最好使用中筋面粉或者高筋面粉。使用中筋面粉的原因： 中筋面粉的面筋质在盐的作用下可以变性，并在揉面过程中形成有序的网络状，使面团更加有劲道。 使用中筋面粉制作的油条在和面、压条、下锅拉坯时，能够保持适当的劲道和延展性，不易拉断，形状也较好。

4、油条用中筋面粉或者高筋面粉比较好。这样子比较有嚼劲，而且也能发泡。低筋面粉则是更加适合用来制作蛋糕或者面包等等糕点的，因为使用低筋面粉做出来的食物相对会比较松软。制作方法：用料：中筋面粉380克、酵母5克、牛奶200克、盐5克、鸡蛋1个、花生油30克。

5、炸油条最好使用中筋面粉或者高筋面粉。以下是具体原因：中筋面粉：中筋面粉在炸油条时，由于面团中的盐可以使面粉中的面筋质（蛋白质）变性，使面团更加有劲道。这样，在压条下锅将油条坯拉一拉时，既有足够的韧性不易拉断，又能保持油条的形状。

炸鸡用高筋面粉还是低筋

炸鸡选择高筋面粉或低筋面粉都可以，但低筋面粉炸制的效果通常更佳。以下是具体分析：面粉选择非唯一：在制作炸鸡时，选择高筋面粉或低筋面粉都是可行的。这两种面粉各有特点，但都能在一定程度上满足炸鸡的制作需求。低筋面粉更佳：如果想要炸出更好吃的炸鸡，建议选择低筋面粉。

炸鸡选择高筋面粉或低筋面粉都是可以的，但如果想要更好的口感，可以考虑以下建议：推荐低筋面粉：如果想要炸出来的鸡更加酥脆可口，建议选择低筋面粉。使用低筋面粉时，通常需要将其与淀粉混合，并在外层裹上面包糠，这样可以增强炸鸡的酥脆度。

炸鸡选择高筋面粉还是低筋面粉都可以，但如果想要炸出来更好吃，建议选择低筋面粉。以下是具体分析：面粉选择：高筋面粉：可以用于炸鸡，但口感可能不如低筋面粉酥脆。低筋面粉：更适合用于炸鸡，尤其是当它与淀粉混合，并裹上面包糠时，能炸出更酥脆的口感。

炸鸡选择高筋面粉还是低筋面粉都可以。当然，如果想要炸出来好吃，这个时候可以选择低筋面粉。用低筋面粉炸鸡的时候，需要将其和淀粉混合，外面再裹上面包糠，这样炸出来更酥脆。如果没有这些东西，可以选择专用的炸鸡粉，这样使用起来会更方便一些。

炸鸡选择高筋面粉或低筋面粉都可以，但如果想要炸出来更好吃，建议选择低筋面粉。以下是具体原因：高筋面粉与低筋面粉均可使用：在制作炸鸡时，无论是高筋面粉还是低筋面粉，理论上都可以使用，因为面粉主要起到裹住鸡肉、帮助形成酥脆外壳的作用。

炸大虾还用裹面粉吗

炸大虾是否裹面粉取决于你想要的口感和具体做法。以下是几种常见的处理方式：裹面粉：面粉（或低筋面粉）能形成轻薄酥脆的外壳，适合追求细腻口感的做法。通常会将虾先蘸蛋液，再裹一层面粉，这样炸出来外皮更均匀。 也可以混合少量淀粉（如玉米淀粉）增加酥脆度。

裹粉选择：腌制完成后，撒入适量的淀粉或面粉到大虾中。均匀裹粉：用手抓匀，确保大虾表面均匀覆盖一层薄薄的面粉或淀粉，这有助于形成酥脆的外壳。油炸过程：加热油：在锅中倒入足够的油，烧热。炸制大虾：将大虾放入热油中，多次翻动以确保大虾受热均匀，避免糊底。

裹粉：腌制二十分钟后，将大虾取出，撒上一层薄薄的淀粉或面粉，并用手抓匀，确保每只大虾的表面都均匀地覆盖着一层粉。这一步是油炸大虾酥脆的关键，粉层可以帮助虾肉在油炸过程中形成酥脆的外皮。油炸过程 油温控制：锅中倒入足够的油，烧热至适宜的温度（一般约170-180℃）。

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