牛肉产业要变天了吗 产业链透视。近日，华储网发布通知，宣布2025年第5次中央储备冻牛羊肉收储竞价交易。本次收储交易量为1300吨，地点设在西藏地区的承储企业，通过竞价方式确定加工企业和入库价格。交易时间定于2025年10月11日13:30-16:30，最小竞价幅度为20元/吨。
几乎同一时间段，外媒报道全球牛肉价格创纪录，达到每公斤6.9美元。这主要是由于全球供应下降和主要消费国需求上升所致。对此，业内人士及餐饮从业者咨询是否会影响牛肉产业，是否需要提前备货。
中国牛肉市场近年来经历了显著增长，大众对牛肉的需求大幅增加。数据显示，2024年中国牛肉产量达779万吨，同比增长3.5%，而消费量则为1070万吨，同比增长4.29%。高品质牛肉供不应求，供给端呈现韧性增长态势。同时，下游餐饮业也出现了更多牛肉细分品类，越来越多的餐饮企业加码牛肉赛道。
从整个牛肉产业链来看，上游主要包括饲料生产、种牛繁育、肉牛养殖和疫苗兽药四个部分。饲养是肉牛养殖的核心环节，需精饲料与粗饲料混合饲喂。苜蓿草作为优质饲草，需求量大但缺口较大。玉米价格上涨导致“人畜争粮”现象加剧。因此，足量的优质饲草成为提升养殖水平的关键。
国内几家大型饲料生产企业包括内蒙古优然牧业、禾丰食品股份有限公司、北京大北农科技集团股份有限公司、新希望六和股份有限公司和甘肃亚盛实业（集团）股份有限公司。这些企业在饲料生产和相关领域具有重要地位。
种牛繁育方面，现有国家肉牛核心育种场地共13家。西门塔尔牛是国内主要肉牛品种，地方性特色品种有三河牛、夏南牛等。此外，中国农业科学院正在培育“华西牛”新品种。
肉牛养殖周期一般为三年，出栏率较低。2024年末，全国肉牛存栏量为10047万头，出栏量为5099万头。行业集中度较低，未出现明显的养殖巨头。大部分牛肉加工企业采用“公司+农户”模式获取牛源。智慧牧场和畜牧机器人等技术也在推动肉牛养殖数字化转型。
疫苗和兽药方面，肉牛生长过程中需接种多种疫苗，如口蹄疫、布氏杆菌病活疫苗等。主要提供方包括成都中牧生物药业、天津瑞普生物技术股份有限公司、金宇生物技术股份公司和肇庆大华农生物药品有限公司。
中游牛肉加工行业自上世纪80年代起步，已成为国家畜牧业的重要组成部分。屠宰后的牛肉按处理方式可分为热鲜肉、冷鲜肉、中温肉和冷冻肉。冷链技术的发展使牛肉加工产品更加多样化，包括原切牛排、调理牛排、牛肉深加工预制品和休闲肉制品等。
下游渠道和消费场景日益多样化，电商平台成为新鲜牛肉销售的主要渠道。线下餐饮店、社区生鲜店、专门店等提供了更细致的消费体验，满足了消费者对食材新鲜和高品质牛肉的需求。餐饮端牛肉应用场景不断扩大，出现了多个细分赛道。未来，牛肉产业链各环节仍有较大发展空间，全产业链价值有望进一步挖掘。
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