咱做葱花饼总踩坑吧？烫面怕烫手，醒面得等半小时，好不容易做好，放凉了硬得嚼不动，直接没食欲！其实根本不用这么麻烦！我这招懒方法：不烫面、不醒面，20 分钟从和面到出锅，饼子软乎乎还分层，凉了也不硬，我家早餐全靠它！
图片来源于网络 侵删1、面粉别瞎选！中筋 + 温水，5 分钟揉好团
先说关键：面粉选错，饼子直接废！我之前用高筋面粉，饼硬得硌牙；用低筋面粉，卷的时候全破了。后来才知道，就用咱平时蒸馒头的中筋面粉（超市写 “家用小麦粉” 的那种），准没错！
图片来源于网络 侵删取 300 克面粉倒盆里，别用冷水或开水，就用 40℃温水（摸着手不烫就行），一边倒一边用筷子搅，搅成没干面粉的絮状。接着下手揉面，不用揉到 “盆光手光”，只要揉成光滑不粘手的面团就行 —— 我一般揉 5 分钟，粘手就沾点干面粉，别多放，不然饼会硬！
图片来源于网络 侵删我踩过的坑：之前用冷水和面，面团硬得擀不动；换温水后，面团软乎乎的，随便揉两下就成型，这步别省！
2、油酥是灵魂！3 样料调好，香到流口水
葱花饼香不香、有没有层，全看油酥！其实特简单：食用油、面粉、盐，比例 “油 2: 面 1”（比如 50 克油配 25 克面粉）。
图片来源于网络 侵删锅里倒油（别用橄榄油，香味淡），油热到冒小泡就关火，趁热倒面粉里，一边倒一边搅，搅成稠糊状，撒半勺盐拌匀放凉 —— 这油酥刚调好就香，我每次都忍不住想舔勺子！
3、葱花别直接放！挤干水分，不然饼会烂
葱花处理不好，饼子会出汤粘手！正确做法：选新鲜小葱，切成葱花（别太碎，没口感），放碗里加半勺盐，抓匀腌 5 分钟，再用厨房纸把水分挤干 —— 这步必须做！我第一次没挤水，擀的时候全粘手上，饼烙出来还湿乎乎的，踩过坑才知道重要！
图片来源于网络 侵删挤完水的葱花，淋几滴香油拌匀，更鲜还不容易糊。记住别用大葱，味太冲，小葱的清香才配葱花饼！
4、擀皮 + 卷饼，3 步做出层，新手也不翻车
面团不用醒，直接放案板（撒点干面粉防粘），擀成薄圆片，越薄越好（分层多）。接着把凉好的油酥均匀抹满，边边角角都要抹到，不然没油酥的地方会硬。
图片来源于网络 侵删撒上挤干水的葱花，从一头往另一头卷，卷成长条，两头捏紧别漏油酥。然后把长条盘成圆饼，用手按扁，再擀成 1 厘米厚的饼胚 —— 这时候能看到一层一层的纹路，看着就有食欲！
图片来源于网络 侵删我之前卷的时候总破，后来发现擀的时候别太用力，破了就用干面粉补，不影响口感，不用追求完美！
5、烙饼火候别错！中小火慢烙，金黄不糊
平底锅刷点油，油热后放饼胚，中小火慢烙（别用大火，外面糊了里面没熟）。烙到一面金黄翻过来，中间多翻两次，让饼受热均匀。
图片来源于网络 侵删用筷子戳一下，能轻松戳透就熟了！刚出锅的饼，外皮有点脆，里面软乎乎的，一层一层能撕开，凉了也不硬，我家孩子一次能吃两张！
图片来源于网络 侵删小贴士：饼太大放不下？把面团分成小剂子，做小葱花饼，熟得快，适合人少的时候吃！
图片来源于网络 侵删其实做葱花饼真没那么难，记住：面粉用中筋、油酥调对、葱花挤水、火候中小火，保证一次成功！我现在做这饼比煮泡面还快，早餐配杯牛奶，省事又好吃。你要是做了，记得拍图在评论区跟我分享，咱互相交流技巧！
编辑：陈方
一审：李慧
二审：汤世明
三审：王超
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