冬天一到，菜市场、农村田埂边到处都是荠菜！这菜看着嫩生生、不起眼，好多人路过都懒得弯腰捡，其实懂吃的人早就把它当成“天然养生菜”了，别看它长得普通，营养可扎实了，富含胡萝卜素、维生素B族和优质蛋白，吃着比普通青菜还养人。 老话都说“冬吃荠菜赛人参”，这话真没掺假！它不光能帮着解腻解毒、促进消化，还能护眼睛、养肝脏，不管是清炒、做汤还是揉进面食里，鲜味儿都绝了。今天分享3种超实用的荠菜做法，简单易操作，新手也能零失败，可别错过这口冬天的天然美味呀！
一、荠菜鸡蛋羹
图片来源于网络 侵删食材准备： 荠菜1小把（约100克）、鸡蛋2-3个、猪瘦肉末50克、淀粉1大勺、香油少许、盐适量、白胡椒粉少许、松鲜鲜（或鸡精）少许、清水600毫升
推荐做法：
1、荠菜用清水反复冲洗干净，沥干水分后切碎；鸡蛋磕进碗里，用筷子充分搅散；猪瘦肉末加少许盐和1勺食用油，用手抓匀腌制5分钟；淀粉加少量凉白开，调成水淀粉。
2、热锅倒少许食用油，油热后转小火，先下荠菜碎翻炒1分钟，炒出清新的香气；再倒入腌制好的瘦肉末，用铲子快速炒散，炒到肉末变色熟透。
3、加入600毫升开水，大火煮沸后，加入适量盐、少许白胡椒粉和松鲜鲜，搅拌均匀调味；保持汤沸腾，慢慢淋入水淀粉，边淋边搅拌，直到汤汁变成薄米汤般的稠度就可以了。
4、转最小火，让汤面保持微沸，均匀淋入搅散的蛋液，静置3秒，等蛋花定型后再用铲子轻轻推散；关火后滴入几滴香油，一碗滑嫩鲜美的荠菜鸡蛋羹就做好了，喝一口暖到胃里。
[太阳][太阳]小贴士：水淀粉要少量多次加，根据汤汁稠度调整，别一次加太多，不然会变成“糊汤”，影响口感。
二、荠菜炒蛋
图片来源于网络 侵删荠菜和鸡蛋真是绝配，除了煮汤，炒着吃也超香！炒鸡蛋时油温高一点，鸡蛋会更蓬松软嫩；荠菜本身自带鲜味，不用放太多调料，少加点盐就够了。炒出来的鸡蛋软软嫩嫩，荠菜清新还带点嚼劲，清淡爽口，满是自然的鲜味儿，配米饭、配馒头都好吃，上班族下班回家几分钟就能搞定。
食材准备： 荠菜150克、鸡蛋2个、食用油2勺、盐适量
推荐做法：
1、荠菜用清水洗净，放入开水里焯10秒，捞出后用凉水过一下，挤干水分；鸡蛋磕进碗里，加少许盐，用筷子充分搅散备用。
2、热锅倒2勺食用油，油热后转大火，倒入搅散的蛋液，用铲子快速划炒成大块的炒蛋，炒到鸡蛋金黄蓬松，立马盛出来备用。
3、锅里再补少许食用油，放入挤干水分的荠菜，大火翻炒2分钟，直到荠菜断生、颜色更翠绿；倒入之前炒好的鸡蛋，用铲子翻炒均匀，让鸡蛋和荠菜充分融合。
4、根据自己的口味加适量盐，翻炒两下就关火，香喷喷的荠菜炒蛋就做好了，鲜味儿十足，一点不油腻。
三、荠菜馒头
荠菜的用处可太多了，不光能做汤、炒蛋，还能揉进面粉里做馒头！我做这馒头时会加点胡萝卜，既能补肝明目，还能给馒头上色，看着更有食欲；和发酵面食搭配，特别易消化，对肠道也友好。 做的时候可以放点猪油，香味会更浓，没有猪油用无味植物油也可以。蒸出来的馒头蓬松柔软，带着荠菜的清新草木香，还有点淡淡的甜味，口感质朴又健康，全家老小都爱吃。
图片来源于网络 侵删食材准备： 中筋面粉500克、荠菜50克、胡萝卜50克、酵母5克、猪油1勺、盐3克、小苏打少许（可选）、温水约200毫升
推荐做法：
1、荠菜洗净，放入开水里焯1分钟，捞出后用凉水过凉，挤干水分，切成碎末；胡萝卜去皮，切成碎末或用擦丝器擦成细丝，再剁成末；荠菜碎里可以拌少许小苏打，能锁住翠绿的颜色，不容易发黄。
2、把中筋面粉放进大盆里，加入酵母、盐、切好的荠菜碎、胡萝卜碎，再放入1勺猪油，用筷子搅拌均匀；分次倒入约200毫升温水，边倒边用筷子搅拌，搅成面絮状；然后用手揉成光滑的面团，要揉到表面没有颗粒，按压能轻微回弹就行。
3、把面团放进盆里，覆盖一层保鲜膜，放在35度左右的温暖环境中，发酵至2倍大，大约需要30分钟，发酵好的面团内部呈蜂窝状。
4、取出发酵好的面团，放在案板上，用手掌反复揉压排气；把面团分成大小均匀的面剂，用手揉圆，放进蒸屉里，每个馒头之间留一定空隙；盖上蒸锅盖，进行二次发酵30分钟，直到馒头体积变大、手感变轻。
5、蒸锅加水，大火烧开后，把蒸屉放上去，大火蒸15分钟；关火后别着急揭盖，焖3分钟再打开，软软弹弹、带着清香的荠菜馒头就做好了。
冬天的荠菜真是大自然的馈赠，不仅营养丰富还简单易操作，3种做法换着吃，不管是老人小孩，还是上班族、宝妈，都能轻松驾驭，吃着健康又鲜味儿十足。 觉得有用的话，赶紧收藏起来，转发给身边的朋友，别错过这口冬天的“天然养生菜”！
编辑：陈方
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