图片来源于网络 侵删炸卤牛肉
原料配方：
牛肉100kg、陈皮1.2kg、酱油7.5kg、八角0.8kg、食盐1.3kg、小茴香0.8kg、大葱1.5kg、草果0.33kg、黄酒1.2kg、姜0.5kg、白砂糖1kg、花生油15kg、味精0.2kg。
操作要点：
1、原料整理和腌制
将嫩黄牛肉剔去筋腱、洗净，把牛肉切成1cm厚的大片，将其肌肉纤维拍松。然后在肉面一侧剞上刀纹(长为牛肉片的2/3)，加入酱油2.5kg，食盐0.5kg拌匀，腌渍3h，使其入味。
2、制卤汁
把陈皮、八角、小茴香、草果洗净，装入纱布袋中扎紧口。放入清水锅中，加入酱油、白糖、食盐、绍酒、葱段(打结)、姜块(拍松)，烧沸约20min，再加入味精制成卤汁。
3、油炸和卤制
炒锅置旺火上，倒入花生油烧至200℃时，投入牛肉片，炸至八成熟时捞出，放入制好的卤汁中，浸卤至肉烂入味。牛肉片经油炸后再卤制，鲜香可口，饱含卤汁且滋味醇厚。冷却后装盘即可食用。
图片来源于网络 侵删蜂巢水潺配芋泥虾汤
主料：
水潺300克。
辅料：
豌豆苗10克、食用苗2克、蜂巢粉、鸡粉15克、低筋粉400克、糯米粉150克、粘米粉150克、澄面150克、泡打粉50克、生粉50克、盐15克。
蜂巢糊：
蜂巢粉180克、红油150克、冰水100克、二锅头70克。
芋泥虾汤：
鸡粉2克、虾汤200克、芋艿40克、猪油10克、盐1克。
制作：
1. 水潺洗净，用小刀小心地去除龙骨后将其切段，放置一旁备用。
2. 草虾放入开水中汆熟，捞出后装入袋子中，使用木棍轻轻敲碎。锅中烧热，将敲碎的虾倒入煸炒，直至水分完全煸干，接着倒入开水，大火煮开后转小火慢慢炖煮，直至汤汁浓稠且呈现橘红色，然后倒出进行过滤。按照芋泥虾汤的配比进行制作，完成后放置一旁备用。
3. 严格按照以上配比制作蜂巢糊。将处理好的水潺肉均匀拍粉，然后挂上蜂巢糊，放入210度的油锅中，炸至金黄并定型后取出。
4. 盘中先垫上汆烫好的豌豆苗，再放上炸好的蜂巢水潺，最后点缀上食用苗。将做好的芋泥虾汤倒入容器中，点上几滴绿油即可。
注意事项：
1. 处理水潺时要小心，避免弄破鱼肉。
2. 煸炒虾时要耐心，确保水分煸干，以保证虾汤的浓郁度。
3. 炸制蜂巢水潺时要注意油温的控制，避免炸焦。
4. 调制蜂巢糊和芋泥虾汤时要严格按照配比，以保证口感和味道的准确性。
图片来源于网络 侵删黑松露拌螺片
原料：
鲜海螺1个、鲜雷笋150克、黑松露碎20克、盐5克、味精1克、白糖3克、葱油20毫升、姜片、葱段各适量。
制法：
1. 取出鲜海螺的肉清洗干净，切成均匀的片，下入加有姜片、葱段的水锅内汆熟，捞出冲凉。
2.把鲜雷笋去皮，切成均匀的片，放入水锅内汆断生，捞出冲凉。
3.将盐、味精、白糖、葱油纳盆，加入黑松露碎调匀，加入熟螺肉片和熟雷笋片拌匀，装盘稍点缀即可。
说明：注意煮螺肉片的火候与时间，以免煮制时间过长而影响口感。
编辑：陈方
一审：李慧
二审：汤世明
三审：王超
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