人到中老年，心脏健康尤为重要。合理的饮食能够为心脏提供所需的营养，降低心血管疾病的风险。今天就为大家介绍 8 道低脂高蛋白的菜肴，适合中老年人食用，还会详细讲解它们的做法。
一、菠菜炒鸡蛋
图片来源于网络 侵删【食材】
菠菜 300克、鸡蛋 3个、蒜末 10克、生抽 1勺、盐 适量、食用油 适量
【做法】
步骤1：处理菠菜
菠菜洗净，水开后放入菠菜烫熟捞出（去草酸），挤干水分备用。
步骤2：炒鸡蛋
鸡蛋打散，锅中倒油，油热后倒入鸡蛋液，炒熟盛出备用。
步骤3：爆香蒜末
锅中留底油，油热炒香蒜末。
步骤4：混合调味
放入菠菜和鸡蛋，加适量的盐、1勺生抽，翻炒均匀即可。
二、鱼头豆腐汤
图片来源于网络 侵删食材
鱼头、豆腐、鸡蛋、姜、香菜
做法
1、先把鱼头好好清洗干净，鱼头上的牙齿、黑膜，还有贴骨血一定要去干净，不然炖出来的汤会有腥味。洗好后用厨房纸巾把鱼头上的水分吸干，这样煎的时候不容易溅油。
2、锅里放点油，油热后把鸡蛋打进去煎，煎到两面金黄，盛出来备用。
3、锅中再倒些油，烧热后加一点点盐，这样可以防止鱼头粘锅。把鱼头放进去，用中小火煎，先别着急翻动，等底部定型了，再翻面继续煎，直到两面都煎得金黄金黄的。这时候放入姜片，再倒点料酒去腥，接着倒入开水，盖上锅盖，煮个10分钟左右。
4、10分钟后开锅，把豆腐切成小块放进去，再把煎好的鸡蛋也放进去，再煮5分钟。最后加适量盐和胡椒粉调味，撒上香菜，不喜欢吃香菜的宝子可以换成香葱，这鱼头豆腐汤就大功告成啦！
三、炒菜心
图片来源于网络 侵删食材准备：
菜心300g、蒜末2勺、猪油1勺（或普通油）；调味用蚝油1勺、盐少许。
制作过程：
1. 蔬菜预处理：菜心去老根洗净，水中加几滴油和盐，焯烫30秒捞出沥干。
2. 快炒增香：热锅放猪油化开，爆香蒜末，倒入菜心大火翻炒30秒。
3. 锁鲜技巧：加蚝油和盐快速翻匀，全程保持大火避免出水！
四、白玉菇炒鸡蛋火腿
图片来源于网络 侵删食材： 你需要准备白玉菇一小把（约150克）、鸡蛋3个、火腿肠2根、蒜末少许、青红椒各半个用于点缀，还有适量的油、盐和生抽。
制作过程：
1. 准备工作：先将白玉菇的根部切掉，清洗干净后沥干水分。鸡蛋打入碗中，加一勺温水搅散（这样炒出的蛋更嫩滑）。火腿肠和青红椒都切成片状备用。
2. 滑炒鸡蛋：锅里倒比平时炒菜多一点的油，烧到五成热（油面稍有波纹，手放在锅上方能感觉到热力），倒入蛋液。用筷子快速划散，炒成块状后立刻盛出，避免炒老。
3. 爆香与炒菌：用锅里底油，放入蒜末爆香。接着倒入白玉菇，转中大火快速翻炒。你会看到白玉菇慢慢变软并渗出一些水分，这是正常的。
4. 混合出锅：等白玉菇炒软后，加入火腿片和青红椒片，翻炒约1分钟。然后倒入之前炒好的鸡蛋，加入一勺生抽和适量盐调味，快速翻炒均匀，让所有食材的味道融合在一起，就可以出锅啦！
五、锅包肉
图片来源于网络 侵删食材准备：里脊肉、胡萝卜、葱姜蒜、盐、料酒、白醋、白糖、生抽、香油、土豆淀粉
制作步骤：
1、里脊肉切厚片，加入半勺料酒、姜丝、适量盐，抓匀腌制10分钟.
2、糖醋汁：空碗种放2勺白醋、1勺白糖、1勺生抽、半勺香油、适量盐、1勺水淀粉，搅拌均匀。
3、土豆淀粉加清水搅拌均匀，沉淀半小时后倒掉表面的水，放进腌好的里脊肉，抓拌均匀让里脊肉挂上面糊。
4、锅中烧油，油温五成热下里脊肉炸至微黄，待油温升高再复炸一遍捞出。
5、锅留底油，倒入胡萝卜丝、大葱丝、姜丝、蒜片炒香，倒入糖醋汁炒一下，再倒入里脊肉，翻炒均匀即可。
六、白菜肥牛卷
图片来源于网络 侵删食材： 准备肥牛片200克、大白菜叶8-10片、金针菇1小把、蒜末、生抽、蚝油、糖、水。
制作过程：
1. 准备工作：大白菜叶放入沸水中烫软，立即捞出，这样叶子会变得柔韧不易破。金针菇去根，洗净。
2. 制作菜卷：取一片烫软的白菜叶，放上几片肥牛和一撮金针菇，像卷春卷一样紧紧卷起来。接口朝下放置。
3. 煎制与焖煮：平底锅刷一层薄油，将白菜肥牛卷接口处朝下放入，中小火煎至底部定型微黄。然后倒入由生抽、蚝油、糖和半碗水调成的酱汁。
4. 收汁：盖上锅盖，小火焖煮约8-10分钟，让白菜和肥牛充分吸收汤汁。最后开大火将汤汁收至浓稠即可。
七、菠菜粉丝汤
图片来源于网络 侵删食材：菠菜200克、粉丝50克、鸡蛋1个、葱、盐、香油、鸡精适量。
做法：
1. 菠菜洗净，切成段；粉丝用温水泡软备用。
2. 鸡蛋打入碗中，搅拌均匀。
3. 锅中烧水，水开后放入菠菜段焯水，捞出沥干水分。
4. 锅中热油，倒入鸡蛋液，煎成蛋饼，盛出后切成小块。
5. 锅中加入适量清水，放入粉丝煮开，加入菠菜段和蛋饼块。
6. 加入盐、鸡精调味，淋入香油即可。
八、红烧鸡翅
图片来源于网络 侵删食材：鸡翅中6个、葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、盐、生抽、老抽、料酒、冰糖适量。
做法：
1. 鸡翅中洗净，在表面划几刀，冷水下锅，加入料酒，焯水后捞出沥干水分。
2. 葱、姜、蒜切末。
3. 锅中热油，放入葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶炒香。
4. 加入鸡翅中煸炒至表面微黄，加入生抽、老抽、料酒、冰糖翻炒均匀。
5. 加入适量清水，大火煮开后转小火炖煮20分钟左右，至鸡翅熟透，汤汁浓稠，加入盐调味即可。
这 8 道菜做法简单，低脂高蛋白，对心脏健康有益，中老年人不妨多吃。让我们用美食呵护心脏，享受健康生活。
编辑：陈方
一审：李慧
二审：汤世明
三审：王超
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