转眼11月入冬，天气一天比一天干燥，早晚温差还大，家里老人孩子，总容易喉咙干、咳痰多，整个人也没精神。
其实不用急着吃药，应季的“宝藏蔬菜”，早就上市了——就是芥菜！
别看它常见，营养价值，可比想象中高，润肺、化痰、排毒样样行，关键做法还简单，家常炒、炖汤、凉拌都好吃，再贵也得给家人安排上。
图片来源于网络 侵删芥菜是秋冬季节的“润燥能手”，老辈人常说，“冬吃芥菜赛人参”，这话真没夸张。
从中医角度说，芥菜性温味辛，能宣肺豁痰、利气温中，对秋冬干燥，引起的喉咙不适，特别管用；
现代营养学也发现，它富含维生素C、膳食纤维和钙、铁等矿物质。
尤其是膳食纤维，含量超高，吃了能促进肠道蠕动，帮身体排垃圾，难怪越吃越清爽。
11月的芥菜最鲜嫩，纤维不老，不管哪种做法都不浪费营养。
1.芥菜炒肉沫
图片来源于网络 侵删做法:
1.选一把新鲜芥菜，洗净后切碎，用开水焯10秒去下涩味，捞出沥干；
2.锅里放少许油，下葱姜爆香，倒入提前腌制好的猪肉沫，炒到变色出油，再倒入芥菜碎，大火快炒2分钟。
3.加少许盐、生抽调味，最后淋点水淀粉勾个薄芡，鲜香入味，配米饭能多吃两碗，老人孩子都爱吃。
2.芥菜牛肉汤
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1.牛肉切薄片，用料酒、生抽、淀粉抓匀腌制15分钟；芥菜洗净切段，焯水备用；
2.锅里加足量清水，放姜片烧开，先下牛肉片煮3分钟至变色，再放入芥菜段，继续煮2分钟。
3.加适量盐、白胡椒粉调味，最后撒点葱花，一碗鲜美的牛肉汤就做好了。
3.芥菜拌虾仁
图片来源于网络 侵删做法:
1.虾仁去虾线，用开水焯熟捞出；芥菜焯水后过凉水，挤干水分切段，和虾仁一起放进碗里；
2.加蒜末、辣椒丝、生抽、香醋、香油，搅拌均匀就能吃。
3.这道菜低脂高蛋白，清爽不油腻，既能解馋又不负担，减脂期的朋友也能放心吃。
图片来源于网络 侵删很多人觉得芥菜有点涩味，其实处理很简单：切好后用开水焯10-15秒，加少许盐或几滴食用油，既能去涩又能保持翠绿。
另外要注意，芥菜性温，一般人都能吃，尤其适合秋冬润燥，但肠胃虚寒的人，别一次吃太多，搭配温和的食材，比如牛肉、鸡肉就很合适。
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