冬季人体阳气内敛，容易出现气血不足、畏寒怕冷等问题，此时，应该应该多吃一些牛肉，它的补气之力，能和“补气圣药”黄芪媲美，堪称天然补气食材。
在牛肉的各个部位中，更推荐——牛腩，中医认为，牛腩性温而不燥，补而不滞，符合冬季“藏养”原则，尤其适合脾胃功能较弱的朋友食用。
图片来源于网络 侵删特别值得一提的是，牛腩中富含的锌元素，能有效地促进蛋白质的合成和肌肉的生长，提高机体的抗病能力，从而起到延缓衰老的作用。
今天给大家分享一个土豆炖牛腩的家常做法，出锅牛腩软烂入味又鲜嫩，土豆口感香糯，就连汤汁拌饭，也百吃不腻。
图片来源于网络 侵删一、牛腩
推荐食谱：土豆炖牛腩
主要食材：牛腩、土豆、西红柿、葱姜蒜、八角、白芷、香叶、干辣椒
具体做法：
图片来源于网络 侵删1、准备2斤多的牛腩肉，把它放到托盘里，盖上保鲜膜，放到冰箱里冷藏2个小时，给它排排酸，排酸之后，牛肉的口感会更加的鲜嫩。
图片来源于网络 侵删2、冷藏之后的牛腩，会有点发硬，给它改刀切成小块，不要切得太小，因为牛肉缩水比较厉害，然后冷水下锅，放入姜片、葱节、料酒搅拌均匀，大火煮开后，撇掉表面的血沫，水开之后，再焯烫2至3分钟左右。
图片来源于网络 侵删3、将牛腩捞出来，再加入温水，洗去表面的脏东西，这也是牛肉软烂的关键一步，千万不要用凉水，否则滚热的牛肉，遇到凉水会遇冷收缩，肉质就会发财，口感就不好了。
图片来源于网络 侵删4、下面准备一根葱白，斜刀切成小段，再拿出一块生姜和一把大蒜，依次切成片，最后准备一个八角，一片白芷，3片香叶，几个干辣椒，放一旁备用。
图片来源于网络 侵删5、起锅烧油，油热后，倒入牛腩肉，开中火煸炒出牛肉中的水分，还有表面的油脂，直到炒至牛腩表面微微发黄，再放入准备好的香料，翻炒出香味。
图片来源于网络 侵删6、下面加入一勺黄豆酱，快速地翻炒出酱香味，接着加入一勺生抽酱油，半勺老抽上色，少许的蚝油，给它翻炒均匀后，加入一把冰糖，继续翻炒均匀，炒至牛肉上色。
图片来源于网络 侵删7、沿着锅边加入热水，水一定要没过牛肉一指的地方，然后盖上盖子，大火烧开后，转中小火再焖炖1个小时，如果赶时间，用高压锅炖的话，焖炖30分钟就可以了。
图片来源于网络 侵删8、准备4个西红柿，先在顶部切上十字花刀，再倒入开水烫一烫，然后顺着十字花刀的切口处轻轻一截，轻松撕下外皮，最后对半切开，去掉中间的硬芯，给它切成滚刀块，放一旁备用。
图片来源于网络 侵删9、准备2个去皮的黄心土豆，对半切开后，再切成滚刀块，切好后，放入清水中稍微洗一下，洗掉表面的淀粉，这样不容易氧化变黑，控水捞出备用。
图片来源于网络 侵删10、牛腩炖到50分钟的时候，打开盖子，给它翻炒一下，再将里面的大料挑出来扔掉，继续盖上锅盖，用小火慢炖。
图片来源于网络 侵删11、另起锅烧油，油热后，倒入一半的西红柿，加入一勺食盐，边炒边用铲子按压，用铲子铲一铲，这样方便西红柿翻炒至出汁、变软。
图片来源于网络 侵删12、将炒好的西红柿，倒入牛肉的锅中，给它翻拌均匀后，倒入土豆块和剩余的西红柿，等牛肉被炖得七八成熟，再加入一点食盐调味，翻炒均匀后，盖上盖子，开中小火炖20分钟。
图片来源于网络 侵删13、20分钟后，土豆已经炖熟，转大火收一下汤汁，汤汁不多的时候，再加入青红椒增加辣味，不能吃辣的，也可以不用放，最好撒上一勺鸡精，翻拌均匀，炒至辣椒断生，美味即成。
图片来源于网络 侵删14、这样做出来的土豆炖牛腩，不腥不柴，口感鲜嫩入味，咬上一口软烂爆汁，酸酸甜甜，连里面的汤汁拌饭或者是汤汁蘸饭，都超级好吃下饭，如果你喜欢，就收藏起来试一试吧。
图片来源于网络 侵删结语：冬天少吃红薯白菜，使劲吃这肉，隔天1次，益气养胃、抗衰老，教你做法，滋补暖身不畏寒。
编辑：陈方
一审：李慧
二审：汤世明
三审：王超
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