上海市近日发布了《上海市促进餐饮业智能化布局行动计划（2026-2028年）》，这是国内首份省市级面向餐饮场景的智能化发展计划。根据该计划，到2028年底，团餐、快餐、茶饮咖啡企业全链条智能化渗透率将超过70%，正餐企业关键环节智能化应用率超过50%，供应链智能化管理覆盖率超过60%。这一计划旨在用科技赋能餐饮业，提高效率和食品安全。
行动计划致力于将智能技术应用于餐饮业全链条，包括全面推进“智慧食堂”模式，支持搭建线上预订平台，依据系统预订数据反向指导精准备餐，减少浪费。此外，还提出强化中央厨房智能化支撑能力、食品安全智能溯源以及智能化驱动餐饮品牌精准运营与拓展等措施，覆盖中央厨房、食品溯源和餐饮营销等各个场景。
计划中提到一些颇具未来感的应用场景，例如鼓励引入AI营养分析师，根据用餐群体特征自动生成营养均衡的周食谱。还提出让AI学习中国菜，利用传感器、物联网、AI学习等技术，对火候、刀工、翻炒、调味等关键烹饪环节的数据进行采集、分析与建模，形成可复用的数字工艺包。
行业专家何庆表示，国家强调加快场景培育和开放推动新场景大规模应用，而餐饮是与百姓生活密切相关的领域。人工智能等新兴技术加速落地，将更好地保障食品安全和健康饮食。上海不仅拥有良好的人工智能产业基础，也是融汇中外各地菜系的餐饮高地，适合率先尝试。
随着餐饮行业连锁程度和标准化要求越来越高，餐饮智能设备也越发普及。例如，喜茶自2021年起组建了智能设备研发团队，推出全套茶饮智能设备，提升了鲜果原料制备、调茶等各个环节的效率。这些智能设备的成本根据不同情况有所差异，大致在数千到上万元不等。
全自动咖啡机在走快消路线和走量的连锁品牌中已经广泛应用，而追求品味、口感的小众咖啡则对人工要求较高。炒菜机也在餐饮行业越来越普及，操作者只需选择菜品并按提示投入食材和佐料，机器即可自动完成翻炒。这种设备的价格在1.5万元到2.5万元之间，已被一些平价连锁餐厅应用。
吉祥航空食堂通过使用炒菜机器人，解决了高峰期出餐慢的问题，出餐时间降低了50%到70%，同时减少了菜品浪费。大模型和人工智能的发展使得餐饮智能应用不断演进，越来越多大企业加入餐饮智能化赛道。例如，老乡鸡超过380家餐厅使用了炒菜机器人等设备；小菜园自2023年开始使用炒菜机器人，目前至少覆盖近200家门店。
京东集团宣布计划3年内建设1万家七鲜小厨，该品牌特点在于只做外卖不做堂食，主要通过炒菜机器人现炒，并进行在线直播。拓邦股份的商用炒菜机器人接入了DeepSeek大模型，支持烹饪、营收、设备使用数据实时监控查看，帮助用户合理配备食材、优化成本。随着大企业的加入，餐饮智能化产业供应链迅速成熟，普及程度将不断提升。
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