挑辣椒是第一步。选那种青绿鲜亮的，捏起来硬邦邦的，最好是二荆条或者螺丝椒，辣度适中，口感脆。10斤辣椒买回来，先把辣椒蒂剪掉，用清水洗得干干净净。别偷懒，泥土和灰尘得洗彻底，不然腌出来味道就不纯。
焯水是个关键活儿。很多人纠结，腌辣椒到底要不要焯水？答案是必须焯！锅里烧开水，加一小勺盐，辣椒丢进去烫30秒就够。时间别长，烫过头辣椒就软趴趴了。焯完赶紧捞出来，摊在竹筛子上晾干，水分得控干净，不然容易坏。
为啥要焯水？焯过的辣椒颜色更绿，口感更脆，还能去掉生辣味，吃起来更香。数据上说，焯水能减少辣椒表面30%的细菌，腌制时更不容易变质。很多人直接腌，辣椒不脆还不入味，吃了没那股爽劲儿。
料汁是腌辣椒的灵魂。锅里倒170克食用油，烧热后丢进8克花椒、6克八角、8片香叶，小火炒出香味。接着加5斤酱油、3斤生抽、500克陈醋、40克冰糖和50克盐，搅拌到冰糖化开，煮个3分钟关火。晾凉的料汁才不会把辣椒烫软。
蒜和姜得准备好。260克大蒜切片，150克生姜也切片，备用。辣椒晾干后，用牙签在每个辣椒上扎几个小洞。这招简单但管用，小洞让料汁更容易渗进去，腌出来的辣椒味道才够足。
装瓶也有讲究。找个干净的玻璃罐子，千万别有油星子。先铺一层辣椒，再撒一层姜片蒜片，再铺辣椒，层层叠叠压紧实。料汁晾凉后全倒进去，最后加20克高度白酒，杀菌又增香。盖紧盖子，放到阴凉地方，半个月后就能开吃。
这腌辣椒酸辣开胃，配馒头、米饭、面条都绝了。每次夹一筷子，脆生生的口感，酸辣的滋味在嘴里炸开，吃饭都香！10斤辣椒腌一罐，够一家人吃半年，省事又划算。关键是这老方法，保存得好，半年都不会坏。
有人问，不焯水行不行？真不行！不焯水的辣椒腌出来又柴又硬，味道还淡，像嚼蜡。焯水不光让口感更好，还能让辣椒里的营养更容易吸收，比如维生素C，焯水后保留率能到80%以上。别小看这点，营养又好吃，谁不爱？
腌辣椒这事，家家户户都有自己的小秘方。有的爱加点糖提鲜，有的喜欢多放点醋，酸得过瘾。咱们这方法是经典款，简单易上手，味道不输饭店。你腌好了，端上桌，保准全家夸你手艺好！
这道腌辣椒不只是菜，更是种情怀。小时候，家里饭桌上总有一小碟腌辣椒，辣得我直吸气，还忍不住一口接一口。现在自己做，味道里满是回忆。你也试试，腌一罐，找回那份熟悉的味道。
生活里，吃饭是大事。腌辣椒这么简单的小菜，就能让一顿饭变得有滋有味。自己动手做，干净又放心，还能根据口味调整。你爱吃辣就多放点辣椒，爱酸就多加点醋，调出属于你的味道。
你家有啥腌辣椒的独门做法？是加点小米椒提辣，还是多放点蒜更香？每家都有自己的味道，这罐腌辣椒，就是你家餐桌的故事。动手试试，腌出属于你的那一口酸辣脆爽！
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