早晨冷得让人不想动，缩在被窝里多舒服，谁还愿意爬起来弄早餐？可家里有孩子，这事就不能马虎。早餐吃得好，一天才有劲儿，孩子上学精神足，大人上班也有力气。
鸡蛋是早餐桌上最常见的东西，简单又营养。一个中等大小的鸡蛋，能给身体提供6克优质蛋白质，吸收率高达98%。这可不是随便说说，鸡蛋里的氨基酸特别适合人体需求，老人小孩吃都合适。
蔬菜也不能少，胡萝卜、土豆、青菜，样样都得来点。孩子挑食？那就得动点脑筋，换着花样做，让他们吃得开心又健康。我以前也懒，早上带孩子在外面吃小摊，味道是不错，可那环境实在让人皱眉头，太不干净了。
后来我下定决心，早餐必须在家做。既省钱又放心，还能让孩子吃得营养。折腾几次后，我摸索出一道土豆丝鸡蛋饼，做法简单，老人孩子都爱吃，关键是省时省力。
做这道饼，食材不复杂：土豆一个，胡萝卜一根，鸡蛋两个，再抓点葱花。调料就更简单，盐、花椒粉、五香粉，少放点提个味就够。别小看这些东西，搭在一起，香得不得了。
土豆和胡萝卜得先洗干净，刮掉皮，尽量别沾太多水。用擦丝器把它们擦成细丝，丝越长越好，但得粗细均匀，这样口感才好。把擦好的丝装碗里，撒点葱花、盐、花椒粉、五香粉，轻轻拌一拌。
鸡蛋是这道饼的灵魂。把两个鸡蛋的蛋黄和蛋清分开，蛋清倒进蔬菜丝里，搅拌均匀。蛋清能让饼成型，不用加面粉，简单又健康。蛋黄留着，后面有大用处。
平底锅刷一层油，中小火加热，把拌好的蔬菜丝倒进去，摊成一个圆形，中间挖个小坑，像个鸟巢。蛋黄就放进这“鸟巢”中间，轻轻一放，颜值立马拉满。撒点黑芝麻点缀，2-3分钟后，饼底定型了，翻个面再煎一煎。
早餐这件事，说大不大，说小不小。花点心思，就能让一家人吃得健康又开心。土豆丝鸡蛋饼，简单、便宜、好吃，你家也试试？
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