梅州腌面最近在潮汕火得不行，街上随便走走，就能看到干面店的招牌。这玩意儿咋就这么受欢迎？简单来说，面好吃，汤更好喝，实打实的肉汤，肉还多得让人满足。
我在广州住了几年，楼下新开了一家梅州腌面店，天天排队。广州人爱吃，潮汕人也爱吃，连我老家村里都开了好几家。逢年过节，店里人挤人，想吃碗面得等上二十分钟。这势头，跟潮汕牛肉粿条有一拼。
为啥这腌面能火？关键在汤。别的地方吃饭，汤就是配角，随便一碗洗锅水。可腌面的汤不一样，肉汤熬得香，肉块新鲜又多，吃一口满嘴满足。面条也讲究，劲道爽滑，配料调得刚好，吃完让人回味。
潮汕人把腌面叫干面，做法上有点小变化，但核心没变。汤还是那个香喷喷的肉汤，面还是现点现做。村里新开的那家店，师傅是从城里回来的，手艺没得说。汤里肉多，面条筋道，吃得人心里暖乎乎。
记得高中那会儿，我跟同学常去县城吃腌面。两碗面，一碗汤，撑得肚子圆圆的。那时候一碗面五块钱，汤八块钱，加面三块钱，便宜又实惠。现在回想，那味道还是让人馋得慌。
腌面的魅力不只在味道，还在新鲜。潮汕人挑剔得很，预制菜在这儿根本没市场。店家都是现点现做，肉得新鲜，汤得用心熬。稍不注意，味道差一点，客人立马不买账。
腌面能火到今天，靠的是真材实料和用心。汤比面贵，听着怪，但喝一口就懂了。以后路过干面店，你会不会也想进去试试，尝尝这碗让人满足的面？
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