农村老家院子里，香菜长得满院子都是，绿油油一片，像是给院子铺了层地毯。回老家一看，香菜多到吃不完，足足摘了10斤。放冰箱容易坏，咋办？我们家有招，腌起来！半小时搞定，两个小时就能吃，酸辣爽口，配粥配饭都香，下面就来聊聊这门“腌香菜”的手艺。
香菜这东西，有人爱得不行，有人闻味就跑。爱吃的人懂，香菜放拉面里提香，丢火锅里清爽，味道一绝。关键它还不只是好吃，还能暖身子、帮消化，农村人常说“吃点香菜，肚子舒坦”。我家院子里的香菜，自家种的，干净又新鲜，想吃就拔一把，啥农药都不用，放心得很。
这次回老家，香菜多到犯愁。10斤香菜，一两天哪吃得完？放着容易蔫，扔了又可惜。咋办？腌成咸菜！这法子简单省事，腌好的香菜能放半个月，随时拿出来吃，早上配碗白粥，中午夹馒头，晚上拌米饭，口感酸辣，贼开胃，比肉还香。
腌香菜第一步，洗干净。香菜根部容易藏泥土，得多冲几遍。10斤香菜放盆里，清水泡一泡，搓一搓，洗三遍才放心。洗完沥干水，别急着切，晾一会儿，不然水太多影响味道。
洗好的香菜，拿刀切成一厘米的小段。想吃更入味的，可以切得再短点，半厘米也行。切好的香菜放进大盆，旁边备上5根线椒，斜着切成小菱形，看着就喜庆。线椒的辣味能给香菜提味，辣得不过分，刚好够爽。
调料是灵魂。盆里倒点麻辣鲜，撒4克盐，两勺生抽，三勺陈醋，再滴几滴香油。别小看这些调料，量少了不入味，多了抢味。拿筷子把香菜、线椒和调料拌均匀，拌的时候轻点，别把香菜弄碎了。闻着那味，酸辣香已经开始勾人了。
拌好的香菜得装罐。找个干净的玻璃罐，里面不能有油有水，不然容易坏。把香菜塞进去，压实点，上面盖一层保鲜膜，再拧上盖子。放冰箱冷藏半小时，或者阴凉地儿搁俩小时，就能开吃。第一次做，保鲜膜别忘了，密封好才耐放。
腌好的香菜，颜色翠绿，味道酸辣，咬一口脆生生的。早上舀一小碟，配着白粥，暖胃又开胃。中午夹在馒头里，简单一顿饭也能吃得香。晚上拿来下饭，米饭能多吃一碗。关键这咸菜能放半个月，随吃随取，方便得很。
你家有没有腌菜的习惯？香菜、萝卜还是别的啥，腌出来啥味？欢迎试试这法子，保准让你吃得停不下来！
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