糖蒜这东西，酸甜脆爽，一口下去满嘴香，谁吃谁爱上！小时候去奶奶家，饭桌上总有一碟糖蒜，咬一口，酸酸甜甜，大蒜那股呛鼻味儿全没了，简直是人间美味。现在新蒜上市，正是腌糖蒜的好时候，我琢磨着把奶奶传下来的50年老手艺分享给大家。自己动手做，干净又实惠，吃着还放心！
糖蒜可不是随便泡泡就行的，讲究多着呢。得选新鲜大蒜，个头饱满，没烂没坏的。50斤大蒜，听着多，其实腌起来一点不浪费。挑蒜的时候得仔细，把坏的剔出去，根部削干净，外皮剥掉，只留最里面一层薄皮。这样腌出来的蒜，口感才脆。
泡完水，蒜得晾干。找个阳光好、通风的地方，把蒜摊开，晾到外皮一点水汽都没有。腌蒜最怕生水，一滴水都能让整罐蒜坏掉。所以，晾的时候得耐心，不能偷懒。这一步做好，糖蒜的口感才能又脆又香。
晾蒜的同时，可以准备腌汁了。腌汁简单，就三样：水、白米醋、白糖。比例是5比2比1，比如5升水、2升醋、1斤糖。把水烧开，凉透后倒进醋和糖，搅拌到糖化开。尝一口，酸甜度得正好，太酸加点糖，太甜加点醋，调到自己喜欢的味道。
容器也得下功夫。选个干净的玻璃罐或陶瓷罐，用高度酒精里外擦一遍，消毒彻底。装蒜之前，确保罐子一点水都没有。把晾干的大蒜码进去，倒进调好的腌汁，盖紧盖子，密封好。接下来就是等，腌一个月才能开吃。
新蒜季来了，市场上大蒜便宜又新鲜，赶紧买点试试吧。腌糖蒜不难，只要用心，谁都能做出酸甜可口的美味。自己做的糖蒜，吃着放心，还能送人，邻里朋友收到都开心。动手试试，保准你也爱上这门老手艺！
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