洋姜的季节性特别强，错过了就要再等一年。我个人特别喜欢洋姜脆爽的口感，所以每年这个时候我都会腌制一些。
·两块钱一斤的洋姜买了五斤，买回来之后清洗干净。洋姜上面的泥土特别多，需要多清洗几遍。我一共清洗了六七遍，清洗干净之后放入一个大盆里。
·洗干净的洋姜大一点的分开，切成厚一点的片状或者是一切两半都可以。切开腌制更容易入味，而且吃的时候也方便下口。如果两者都不介意可以整个的腌。
·全部切完以后摊开晾晒，晾至洋姜表面没有水分即可。如果喜欢吃有韧性的口感，延长晾晒时间大概需要两到三天的时间。
·趁着晾晒的时间来熬制料水。五斤的洋姜加入三斤水，一小把花椒，几个八角，五六片香叶，冰糖60克，再加入盐120克，生抽酱油400克，大火烧至水开水开以后煮五六分钟，关火晾凉备用。
·生姜一块，小米辣还有大蒜提前洗干净，控干水分，小米辣去掉把即可。整个的腌，大蒜切片，生姜切片，切完以后全部放入盆里备用。
·经过两个小时的晾晒，洋姜表面的水分已经干掉。拿一个大盆把洋姜全部倒进去，接着放入辣椒、姜片、蒜片，加入晾凉的料水，下手翻拌均匀。这里提醒一下大家腌制咸菜的时候全程不能见生水，不然很容易引起变质。
·搅拌均匀以后装进一个无油无水的容器里，把料水全部倒进去，料水正好腌住洋姜，洋姜不露在外面不容易腐烂。最后加入适量的高度白酒，防止生花长白膜。盖上盖子放阴凉处，腌七到十天就可以食用。
·为了使亚硝酸盐降到最低，最好是20天以后再食用。每次吃的时候用无油无水的筷子夹出来，以免杂菌进入引起变质。吃的时候多清洗几遍也可以有效的降低亚硝酸盐。吃之前淋入小磨香油即可食用。
腌洋姜就做好了，放到阴凉通风处保存放一年都不会坏。
校对 黄豪
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