冬天最适合吃的就是火锅了，那种一家人围坐在一起，吃得满嘴流油的感觉真是舒服极了。而如果你是个超级热爱辣食的小伙伴，那么下面这个四川水煮肉片的做法，你可千万别错过哟！
首先，咱们先来看看需要哪些材料吧：猪里脊肉300克、豆芽100克、青菜100克、豆瓣酱30克、花椒10克、干辣椒10克、大蒜4瓣、生姜1块、小葱2根、酱油15克、料酒10克、盐适量、鸡精适量、淀粉适量、食用油适量。这些都是咱们平时家里常备的东西，所以做起来非常方便。
接下来，咱们就开始动手吧！首先，把猪肉洗干净，然后切成薄片，放到一个碗里面，加上酱油、料酒、淀粉和一点点盐，搅拌均匀，腌上个十几二十分钟。然后，把豆芽和青菜洗干净，晾干水分备用。大蒜和生姜剁成末儿，小葱切成段儿备用。
锅里倒点儿油，烧热以后放进去豆瓣酱，慢慢地炒出红油。然后再加蒜末、姜末和干辣椒段，炒出香味儿。接着，往锅里倒点儿水或者高汤，大火烧开。再加点儿花椒粒，煮出麻香味儿。根据自己的口味，加点儿盐和鸡精调个味儿。
把豆芽和青菜扔进锅里，烫熟了就捞出来，沥干水分，放到一个大碗里垫底。然后把腌好的肉片一片片地放进锅里，用筷子轻轻拨散开来，免得它们粘在一起。等到肉片变色熟透了，就赶紧捞出来，放在蔬菜上面。
把锅里剩下的汤汁倒进大碗里，把肉片和蔬菜都淹没了。最后再撒上点儿小葱段和干辣椒段。
另外拿一口锅，倒点儿油，烧热了以后直接淋在肉片和小葱段上，这样就能激发出香味和辣味儿了。
这道四川水煮肉片，颜色红亮，麻辣鲜香，汤汁浓郁。肉片鲜嫩多汁，一咬下去就化了；蔬菜清脆爽口，跟肉片的麻辣味道形成了强烈的反差。整个口感丰富，层次分明，让人回味无穷。而且，在做这道菜的时候，我们还尽量保持了食材的原汁原味，让大家吃得既健康又美味！
还有几个小窍门儿给大家说说：
1. 腌肉片的时候，可以加点儿料酒和姜片，这样能去腥提鲜。再加点儿淀粉，肉片会更嫩滑。
2. 炒豆瓣酱的时候，一定要用小火慢慢炒，这样才能把红油和香味儿都炒出来。干辣椒段儿也可以根据自己的口味儿来调整。
3. 煮肉片的时候，一定要一片片地放进去，免得它们粘在一起。煮的时间也别太长，不然肉片容易老。
4. 泼油的时候，油温一定要够高，这样才能把香味和辣味儿都激发出来。但是也要小心点儿，别烫着了。
5. 除了豆芽和青菜，还可以根据自己的口味儿搭配点儿别的蔬菜，比如豆腐皮、金针菇啥的。
校对 黄豪
本网通过AI自动登载内容，本文转载自MSN，【提供者：爱享美食家 | 作者：佚名】，仅代表原作者个人观点。本站旨在传播优质文章，无商业用途。如不想在本站展示可联系删除。
