“小雪一碗汤，不用医生帮”，这是很多家庭在小雪时节的传统智慧。随着气温逐渐下降，寒冷的空气让人感到身体的疲惫与不适，而一碗热腾腾的汤不仅能够暖身，更能滋养身体。在这个季节，汤品被认为是一种极好的滋补佳品，它能在寒冷的天气中为身体提供所需的能量，调和气血，促进新陈代谢。小雪时节，适合多喝一些温暖滋补的汤，不仅能有效对抗寒冷，还能帮助身体恢复活力，增强免疫力，避免季节交替带来的不适。

板栗鸡汤

材料：整鸡 1只（约1000克）、新鲜板栗 300克、干贝 5-6粒（可选，增加鲜味）、姜片 3-4片、料酒 1汤匙、干贝（或瑶柱）1颗（可选）、盐 适量、枸杞 适量（可选）

步骤：

1. 准备鸡肉：将鸡宰杀并清理干净，去除内脏、翅尖和多余脂肪。如果是整只鸡，最好将鸡脖和翅膀修整掉，这样炖煮时更容易出味。用清水冲洗干净。

2. 准备板栗：新鲜板栗的外壳比较硬，需要先用刀将其划开一小口，或者用小刀将外壳划十字形，以便煮熟后更容易去壳。然后用清水泡浸约10分钟。

3. 焯水去腥：在锅中加足够的水，放入整鸡，加入几片姜片和料酒。大火烧开后撇去浮沫，再煮2-3分钟。这样可以有效去腥并且去除杂质。之后将鸡捞出，用清水冲洗干净。

4. 炖煮鸡肉：将焯过水的鸡放入炖盅或锅中，加入清水，水量大约是鸡的2-3倍。然后加入姜片、干贝（可选）和泡过的板栗。用大火将汤煮沸后，撇去浮沫。

5. 慢炖：水沸腾后转小火，慢慢炖煮1.5-2小时，直到鸡肉熟透，板栗软糯，汤汁浓郁。炖汤时，可以用炖盅炖煮，这样能更好地保留汤的营养。

6. 加盐调味：汤炖好后，加入适量的盐，稍微搅拌均匀，再煮5分钟让盐溶解入汤中。注意不要太早加盐，否则汤中的鲜味可能会流失。

7. 出锅盛汤：炖好的板栗鸡汤可以捞出鸡肉与板栗，分开呈盘，鸡肉可以撕成块状。汤盛入碗中，加入一些枸杞点缀，既增加营养，也增添色彩。

温馨提示：

(1) 鸡的选择：选用土鸡或散养鸡更能提升汤的鲜美度。因为这些鸡肉更加鲜嫩，炖出的汤更具浓郁的风味。

(2) 板栗去壳技巧：新鲜板栗外壳硬且难剥，可以先用刀划十字，放入沸水中焯水2-3分钟后，再剥皮会更轻松。如果使用干栗子，建议提前泡水4-6小时。

(3) 炖汤时间：炖汤的时间要掌握好，不宜过长，否则鸡肉和板栗的口感会变得过软，汤也可能会过于浓稠。一般1.5小时至2小时最佳。

(4) 加入干贝的建议：干贝可以增加汤的鲜味，提升汤的风味层次。如果没有干贝，可以省略，但它的加入会让汤更具深度。

山药排骨汤

材料：排骨 500克、山药 300克、生姜 3片、枸杞 适量（可选）、料酒 1汤匙、大葱 1根、盐 适量、白胡椒粉 适量、清水 1500ml（根据个人需求调整）

步骤：

1. 准备排骨：排骨洗净后，用冷水浸泡约20分钟，去除血水。之后可以将排骨切成适当大小的块，方便炖煮。

2. 焯水：锅中加入足够的水，放入排骨，开火加热至水开后撇去浮沫。将排骨捞出，放入冷水中冲洗干净，去除杂质。这样可以保证汤底清澈，不油腻。

3. 准备山药：山药去皮后切成滚刀块或片，切好后放入清水中浸泡，防止氧化变色。山药皮较滑，切的时候可以戴上手套，以防手被黏住。

4. 炖煮排骨：锅中加入1500ml清水，放入焯过水的排骨，加入生姜片和大葱段，调入1汤匙料酒去腥，开火煮沸后，转小火慢炖。

5. 加入山药：约炖煮1小时后，排骨的肉质已经开始松软，加入切好的山药块。继续小火炖煮，山药煮至软烂，汤味浓郁。

6. 加入枸杞：约炖煮1小时20分钟后，加入适量的枸杞，继续炖煮10-15分钟，枸杞可以增强汤的滋补效果，并且增加汤的色泽。

7. 调味：炖煮完成后，捞出姜片和葱段，加入适量的盐调味。最后撒上适量白胡椒粉增加香气，搅拌均匀即可。

温馨提示：

(1) 选材：排骨最好选择带有些许肥肉的部分，这样炖出来的汤会更加浓郁鲜美。如果追求低脂，可以选择瘦一点的排骨，但汤的口感会稍轻。

(2) 山药的处理：山药在切好后容易氧化变色，因此切好后尽量尽快入锅。如果不立即炖煮，可以将切好的山药放入清水中浸泡。

(3) 炖煮时间：排骨和山药炖煮的时间要足够长，以确保排骨炖烂入味，山药也能够煮至软烂，释放出天然的淀粉，使汤更加浓稠。如果时间有限，可以选择压力锅，缩短炖煮时间。

(4) 枸杞的加入：枸杞在汤里不宜煮太长时间，加入后继续炖煮10-15分钟即可。这样枸杞能够充分释放营养，但又不会过度煮烂，失去口感。

萝卜羊肉汤

材料：羊肉 500克（建议选用带骨羊肉）、白萝卜 300克、生姜 3-4片、大葱 1根、料酒 1汤匙、枸杞 适量（可选）、盐 适量、白胡椒粉 适量、清水 1500ml（根据需要调整）

步骤：

1. 准备羊肉：羊肉洗净后，切成适当大小的块。最好选择带骨羊肉，炖出来的汤更加鲜美。将羊肉放入冷水中浸泡20分钟，去除血水。

2. 焯水：锅中加入足够的冷水，放入浸泡过的羊肉块，开火加热，水开后撇去浮沫。此步骤可以去腥并使汤底更加清澈。将焯水后的羊肉捞出，沥干水分，备用。

3. 准备萝卜：白萝卜洗净后去皮，切成滚刀块或片。萝卜切好后，如果想去一些辛辣味，可以将切好的萝卜块用盐稍微腌制5分钟，稍微去苦味。

4. 炖煮羊肉：锅中加入1500ml清水，放入焯过水的羊肉块，加入姜片、葱段和1汤匙料酒。开火煮沸后，撇去浮沫，转小火慢慢炖煮约1小时。这样可以使羊肉炖煮至酥烂，汤味鲜美。

5. 加入萝卜：约1小时后，羊肉已经炖得较软，加入切好的白萝卜块，继续小火炖煮。萝卜的甜味会随着炖煮的过程释放到汤中，提升汤的鲜美度。

6. 加入枸杞（可选）：如果喜欢，可以在汤中加入适量的枸杞，继续炖煮10-15分钟。枸杞可以增加汤的营养和口感，特别适合秋冬时节。

7. 调味：炖煮约1小时30分钟后，萝卜和羊肉已经煮至入味。此时捞出姜片和葱段，加入适量盐和白胡椒粉调味，搅拌均匀即可。

温馨提示：

(1) 选择羊肉：羊肉的部位可以根据个人口味选择，带骨的羊肉炖出来的汤更加浓郁。肩膀部位和肋骨部分的羊肉口感最好，肉质鲜嫩。

(2) 去腥：羊肉较容易有膻味，焯水是去腥的关键步骤。为了去腥，可以加入几片姜片、1汤匙料酒或少许白醋。此外，炖煮过程中保持小火慢炖也是去腥的有效方法。

(3) 萝卜的选择：白萝卜选择清爽、口感较嫩的部分，避免使用过于老化或硬的萝卜，这样能使汤更加清甜，口感更佳。

(4) 炖煮时间：羊肉的炖煮时间根据羊肉的老嫩不同有所不同，嫩的羊肉炖煮1小时即可，老一些的羊肉可能需要更长时间。如果时间有限，也可以使用高压锅缩短炖煮时间。

(5) 汤的浓郁度：炖煮时间越长，羊肉的风味越浓郁。如果喜欢浓郁的汤底，可以延长炖煮时间。使用羊骨炖煮时，汤底会更加鲜美。

三鲜菌菇汤

材料：新鲜香菇 100克、平菇 100克、金针菇 100克、胡萝卜 1根、大葱 1根、姜片 3-4片、枸杞 适量（可选）、盐 适量、白胡椒粉 适量、料酒 1汤匙、清水 1500ml、食用油 适量、鸡精（可选）适量

步骤：

1. 准备食材：香菇、平菇和金针菇洗净，香菇切片，平菇和金针菇拆成小朵。胡萝卜去皮后切成薄片。姜切成片，葱切段备用。

2. 焯水处理菌菇：将切好的香菇、平菇和金针菇放入沸水中焯烫1-2分钟，焯水能去掉一些杂质和菌菇的土腥味。焯水后立即捞出，沥干备用。

3. 炖汤底：锅中加入1500ml清水，加入姜片、葱段和1汤匙料酒，开火煮沸。待水开后，撇去浮沫，这样汤底会更加清澈。

4. 加入胡萝卜片：将切好的胡萝卜片加入锅中，继续用中小火煮10分钟，胡萝卜的甜味能够渗透到汤中，使汤更加鲜美。

5. 加入焯过水的菌菇：将之前焯水后的香菇、平菇和金针菇放入锅中，继续用小火炖煮15分钟。菌菇类食材易熟，煮的时间不宜过长，以保持其鲜嫩口感。

6. 调味：待菌菇煮至入味后，加入适量盐和白胡椒粉调味。如果喜欢口味更加鲜美，可以加入适量鸡精，搅拌均匀。

7. 加入枸杞（可选）：如果使用枸杞，可以在汤快炖好时加入，继续炖煮3-5分钟。枸杞不仅能增加营养，还能为汤增添一丝微甜的口感。

8. 出锅装盘：汤煮好后，关火，捞出姜片和葱段。将汤盛入碗中，即可享用。

温馨提示：

(1) 菌菇选择：菌菇的种类可以根据个人口味调整，常见的如香菇、平菇、金针菇、滑子菇等都是很好的选择。不同的菌菇味道和口感会有所差异，建议选择新鲜的菌菇，以确保汤的口感鲜美。

(2) 焯水步骤：焯水不仅可以去除菌菇的异味，还能让汤更清澈。如果没有时间焯水，洗净菌菇后直接炖煮也可以，但焯水会让汤更加清爽。

(3) 炖煮时间：菌菇很容易煮熟，不需要炖太长时间，保持汤的清淡和菌菇的鲜嫩口感。胡萝卜需要较长时间来释放甜味，因此可以先煮胡萝卜，再加入菌菇。

在冬季的寒冷气候下，汤品不仅能够提供身体所需的营养，还能帮助缓解干燥、提高抗寒能力。通过合理的食材搭配，一碗温热的汤能够改善体质，增强身体的抵抗力，防止秋冬季节常见的感冒、虚寒等问题。随着冬季的到来，养生和保暖成为了关键，而一碗汤，便成了许多人日常饮食中的温暖伴侣，帮助我们顺利度过寒冷季节，保持健康、充满活力的状态。

校对 黄豪

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