秋冬季节气温骤降，寒气容易侵入体内，很多人会出现胃寒、手脚冰凉的情况，这时候一碗温热滋补的汤品就成了刚需。而在众多秋冬汤品中，猪肚鸡汤绝对是佼佼者，它既能够驱寒暖身，又能补中益气、养护脾胃，关键是味道鲜醇，让人喝了还想喝。今天就来和大家详细分享这道汤的做法，只要掌握几个核心要点，在家就能做出不腥不柴、鲜掉眉的版本。
食材选对 味道翻倍
想要做出一碗优质的猪肚鸡汤，食材的选择是基础，每一种食材都有其不可替代的作用，选对了才能让汤的口感和营养翻倍。
猪肚是这道汤的灵魂食材之一，挑选时要选择新鲜的猪肚，表面呈自然的粉红色，没有异味、没有斑点，用手按压有弹性，这样的猪肚口感更厚实，异味也更少。建议选择完整的一个猪肚，处理后用量刚好搭配半只老母鸡，避免食材比例失衡导致汤味不佳。
老母鸡的选择同样重要，相比于童子鸡，老母鸡的肉质更紧实，油脂含量适中，炖出来的汤鲜味更浓郁，也更具滋补效果。如果喜欢肉质更嫩的口感，也可以选择童子鸡，但要注意炖煮时间需适当缩短，避免肉质煮烂。
白胡椒粒是这道汤驱寒的关键，绝对不能省略。挑选时要选择颗粒饱满、颜色洁白的白胡椒粒，最好是整粒使用，炖的时候轻轻拍碎，这样能更好地释放出胡椒的香气，驱寒效果也更明显。
辅助食材方面，红枣和桂圆属于可选配料，但加入后能为汤增加自然的甜味，同时起到补气养血的作用。红枣建议选择去核的，避免煮后汤中有酸涩味；桂圆要选干制的，肉质饱满无霉变。此外，姜片、葱段和料酒是去腥味的必备食材，姜片要选新鲜的生姜，切片后使用，葱段选择葱白部分，香气更浓郁。
处理得当 无腥提鲜
猪肚和鸡肉的处理是这道汤成败的关键，处理不到位就会残留腥味，影响整体口感，只有处理干净才能凸显食材本身的鲜味。
猪肚去味是最核心的步骤，采用面粉 + 盐反复揉搓的方法最为有效。首先将猪肚用清水冲洗表面的杂质，然后倒入一小碗面粉和两小勺盐，双手握住猪肚用力揉搓，这个过程能利用面粉的吸附性和盐的颗粒感，去除猪肚内壁的黏液和残留杂质。揉搓约一分钟后，用清水将猪肚冲洗干净，此步骤需要重复三次，确保黏液完全去除。之后将猪肚放入盆中，倒入适量料酒，浸泡 10 分钟，进一步去除腥味，浸泡完成后再用清水冲洗干净。
鸡肉的处理相对简单，先将鸡肉切成适当大小的块，放入锅中，加入冷水，水量没过鸡肉即可。然后放入 2-3 片姜片和少许料酒，开大火加热，待水烧开后，鸡肉中的血水和杂质会浮在表面，用勺子将浮沫撇干净，继续煮 2 分钟，让鸡肉中的腥味充分释放。之后将鸡肉捞出，用温水冲洗干净，沥干水分备用，注意不要用冷水冲洗，否则会导致鸡肉肉质收缩，变得紧实难嚼。
猪肚处理干净后，需要进行预煮。锅中加入冷水，放入猪肚、剩余的姜片和葱段，开大火煮 5 分钟，煮好后捞出，用温水冲洗表面的浮沫，然后切成条状或块状，切的时候根据个人喜好选择大小，切得稍薄一些更容易入味，但不要切得太碎，以免炖煮过程中煮烂。
慢炖诀窍 鲜醇滋补
汤品的鲜醇与否，炖煮过程起着决定性作用，这道猪肚鸡汤讲究 “慢炖出真味”，急躁不得，只有经过足够时间的慢炖，食材的营养和鲜味才能充分融入汤中。
首先准备一口砂锅，砂锅受热均匀、保温性好，能让食材在慢炖过程中持续释放营养，煮出来的汤味道更浓郁。在砂锅中加入足量的温水，水量要没过所有食材，并且要一次性加足，中途不要添加冷水，否则温度骤降会导致肉质收缩，汤的鲜味也会受到影响。
将切好的猪肚、处理干净的鸡肉、拍碎的白胡椒粒、剩余的姜片一起放入砂锅中，开大火加热，待汤烧开后，用勺子撇去表面残留的少许浮沫，然后转成小火，保持微沸状态慢炖 1.5 小时。小火慢炖的过程中，不要频繁打开锅盖，以免热气流失，影响炖煮效果，也会让汤的鲜味挥发。
在慢炖 1.3 小时后，加入准备好的红枣和桂圆，继续慢炖 20 分钟。红枣和桂圆不宜加入过早，否则会煮得过于软烂，营养成分也会流失，最后 20 分钟加入刚好能让其释放出甜味和营养，又能保持一定的口感。
炖煮完成后，加入适量盐调味即可，不需要添加其他复杂的调料，过多的调料会掩盖食材本身的鲜味，让汤变得厚重。盐的用量根据个人口味调整，建议少盐为宜，既能突出鲜味，也更符合健康饮食的理念。调味后可以用勺子轻轻搅拌均匀，让盐充分溶解，然后再焖煮 5 分钟，让汤的味道更均匀。
暖心滋味 生活小确幸
一碗热气腾腾的猪肚鸡汤，端上桌的时候香气四溢，汤色清亮，猪肚和鸡肉的颜色诱人。舀一勺汤喝下去，温热的汤汁滑入喉咙，带着白胡椒的微辛和食材的鲜醇，胃里瞬间变得暖暖的，寒气仿佛被瞬间驱散。猪肚口感软烂有嚼劲，鸡肉鲜嫩不柴，红枣和桂圆的甜味恰到好处，让整道汤的味道层次更加丰富。
秋冬季节，无论是下班回家后犒劳自己，还是周末为家人精心烹制一餐，这道猪肚鸡汤都是绝佳选择。家里的老人喝了，脾胃得到养护，胃寒的情况会明显改善；孩子喝了，能驱寒暖身，增强抵抗力；上班族喝了，能缓解秋冬的疲惫，补充营养。
这道汤没有复杂的工序，也没有昂贵的食材，却蕴含着最实在的温暖和滋补。它不仅是一道美食，更是秋冬季节里的一份慰藉，是家人之间关爱最直接的表达。在忙碌的生活中，花上一点时间，为自己和家人炖一碗这样的汤，看着大家捧着汤碗细细品尝的样子，就能感受到生活的小确幸。
其实美食的魅力就在于此，简单的食材经过用心的处理和烹饪，就能变成令人满足的美味。这道猪肚鸡汤的做法并不复杂，只要选对食材、处理干净、耐心慢炖，就能做出鲜醇滋补的味道。希望大家都能在家尝试做一做，在秋冬季节里，用一碗热汤温暖自己和家人的胃，也温暖整个冬天。
校对 黄豪
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