本篇文章给大家谈谈老面酵头该怎么制作，以及老面酵头怎么制作出来的对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

老面酵子制作教程

1、老面酵子最原始的制作方法是用水和面粉捕捉并自然发酵产生的酵母菌。具体制作方法如下：准备材料：面粉：200克。温水：150克，用于和面，使面团达到不软不硬的状态。和面：将面粉和温水混合，揉成光滑的面团。放置发酵：将面团放置在无水无油的盆里，封好保鲜膜以防止灰尘和杂菌侵入。

（图片来源网络，侵删）

2、准备老酵子、温水、槐树蜜、玉米面、普通面粉和清水。 首先，介绍如何制作老酵子。取之前制作的老酵子，今天将继续使用它作为发酵引子。如果没有老酵子，可以考虑使用发酵粉或者在蒸馒头时留出一小块面团作为老面，然后将小块面团放入盆中，加入一碗温水，用手抓捏，使酵子充分溶解。

3、老面的制作方法如果首次蒸馒头没有老面的情况下，我们首先要制作一个老面引子。老面是在自然条件下发酵而形成的，纯天然发酵，所以做老面的时候不需要加入其他的材料，只用面粉和水就可以了。

老面馒头放碱比例

1、老面馒头放碱的比例：老面馒头对碱的用量应该根据面团的发酵程度以及室内温度而定。正常情况下，500克干面粉调制成的发酵面团应使用13克面碱。若使用苏打粉，则500克干面粉只需加入8克苏打粉。

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2、蒸制馒头需要掌握合适的碱面用量，通常每500克面团使用约3克碱面。准备用料时，需先制作老面酵头，选用中筋粉50克、冷水50毫升及1克酵母混合均匀，放入有盖子的容器中，盖好盖子，在室温下放置12-15小时进行发酵。发酵好的老面会有酸味，且表面布满圆孔。

3、老面馒头十斤面粉需要放37到43克碱来中和。在制作老面馒头时，碱的用量是关键，因为它能有效中和面团中的酸味，使馒头口感更加松软可口。对于十斤面粉来说，碱的用量范围在37到43克之间。这个范围是根据经验得出的，可以确保馒头既不会因碱过少而酸味过重，也不会因碱过多而影响口感和颜色。

4、老面馒头放碱的比例为每500克面团用3克碱面左右，以下是做老面馒头的详细步骤：制作老面：将中筋粉50克、冷水50毫升、酵母1克混合均匀。放入一个有盖子的容器中，盖好盖子，在室温状态下放置1215小时进行发酵。发酵好的老面会有酸味，并且满是圆孔。

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5、老面馒头中碱的放置比例为每500克面团用3克碱面左右。以下是具体的制作步骤和碱的添加细节：用料比例 中筋粉500克冷水180毫升食用碱3克（用于中和老面发酵产生的酸味）制作老面 将中筋粉50克、冷水50毫升、酵母1克混合均匀，放入有盖容器中发酵12-15小时。

自制老面酵头如何做馒头

1、老面馒头的制作方法可以分为以下几个步骤：准备老面：老面就是上次蒸馒头剩下的发面。如果没有现成的老面，也可以自己制作。一种简单的方法是将面粉和适量的温水混合搅拌均匀，放置在温暖潮湿的环境中进行自然发酵，直到面糊表面出现细小气泡。和面：把老面酵头泡软后，和适量的新面粉以及水混合，揉成面团。

2、蜂蜜发酵法：将蜂蜜和清水与面粉混合揉制成面团，揉至面团不粘手。然后用保鲜膜包好，静置让其自然发酵。这个过程可能需要较长的时间，如果急需，可以考虑用啤酒代替部分清水，这样制作的馒头会更加松软和香甜。老面发酵法：老面发酵分为两种，一种是鲜发面，另一种是老酵头，也就是老面。

3、用老面做馒头不用酵母的方法，并在关火后焖5分钟避免塌陷的步骤如下：制作酵头 准备200克面粉和200毫升40度的温水，将面粉和温水搅拌至没有颗粒状后装起来。密封好容器，建议盖上保鲜膜后再拧紧瓶盖，让其自然发酵。温度越高，发酵越快。发酵好的酵头打开全是密集的气孔，且有浓浓的酸味。

4、用老面做馒头不用酵母的方法如下：制作酵头：取面粉200克，加入40度的温水200毫升，搅拌至无颗粒状后装起。密封好，建议盖上保鲜膜后再拧紧瓶盖，让其自然发酵。温度越高，发酵越快。发酵好的酵头打开会有密集的气孔和浓浓的酸味。和面：取面粉320克，白糖10克，加入发酵好的酵头，搅拌至无干面粉。

做老面馒头怎么发老面

1、提前一天从冰箱冷冻室取出老面，放室温解冻。解冻后的老面可在第二天一早拌入面粉发酵。 将面粉与老面混合，加入水，揉成面团。将面团放在温暖处进行发酵，约5小时后，面团膨胀至原来的两倍大小。 从发酵好的面团中取出100克作为下一次制作馒头的酵头，剩下的面团加入适量的碱面，充分揉匀，然后分成七个等量的小面团，滚圆。

2、取一个密封饭盒，洗净，用开水烫一下内部，去掉杂菌。取面粉50---100克，放入饭盒，加50度左右适量温水，均匀用筷子搅拌，大致成面团状即可，注意水不可多加，否则就变成面汤了。

3、制作步骤：老面、面粉和水放入厨师机里二档揉至光滑，水量根据自己的面粉吸水能力上下调整10g，老面馒头的面含水量少，揉好是比较硬的面团 盖上湿布松弛5分钟 分成125g一个的剂子。边卷边压面团、揉压掉空气。手的动作以卷、压为主。揉出一面是完全光滑的即可，勿过度搓揉。

4、做老面馒头时，正确的做法是先发酵，后放碱。老面是指发面的面种子，北方叫面引子，也有的地方叫面头。就是发面蒸馒头时剩下一小团面，由于里面有很多酵母菌，下次发面的时候作为菌种用。这种用上次发酵的面做菌种发面蒸的馒头就叫老面馒头。

5、若是面团的表面塌陷，说明发酵过头，面团会发出酸味，可用碱、小苏打中和。老面指的是发面的面种子，就是发面蒸馒头时剩下的一小团面，里面有很多的酵母菌，下次发面的时候可以作为菌种使用。老面时间越久越好，做出来的面食质地细腻，美味可口，比一般发酵的食品口感更好，但是制作和保存都比较困难。

老面酵子是怎么做的

1、原料：白面粉、糯米、绵白糖、黄酒药、小苏打。制作方法：把糯米用水掏净，放容器内用水浸涨，捞出用清水冲选干净，上蒸笼蒸熟再将蒸饭过水，缸内不能沾水。

2、老面酵子的美味制作方法 首先，要制作好吃的老面酵子，关键在于选材、配比、发酵和保存四个环节。只有这些步骤都掌握得当，才能确保酵子的品质，进而烘焙出香醇可口的面食。在选材方面，优质的面粉和纯净的水是制作老面酵子的基础。

3、老酵母也叫酵头、老面、引子、面肥。用老酵母发面是人们传统而古老的一种天然发面方式。是人类文明史上留下了的天然发酵剂，也是人类应用最早的微生物。人们利用酵母发酵制作各种美味的面食。老酵母就是以前传统做发面的酵头，过去没有鲜酵母，家里做发面制品，通常采用的这种酵母发酵法。

4、三次唤醒麦香的酵子天然老面，这样做，馒头烧饼色香味美 酵子（酵母）：酵子，又称作酵头、面肥、老肥、面引子等等。可考最早出现于贾思勰的《齐民要术》炊之为饼、轻高浮起一书。

5、引子水的配制： 将温水分批倒入米饭中； 慢慢加入温水， 加入一碗面粉，搅拌均匀。辅料的加入： 加入玉米面，追求细腻质感； 继续搅匀，直至形成适宜的酵子浓度。酵子应能够滴落且浓稠，此为“打酵子”。酵子的配料： 主料包括面粉、引子和温水；根据需要可添加少许糖、猪油和鸡蛋。

6、河南人吃的酵子，又称“老面酵子”“面引子”，是当地传统发酵面食的核心菌种，类似老面肥但风味更独特。从制作原料来看，酵子的原料多样。常见的是用上次发面剩余的面团，也可以用面粉混合玉米面、麦麸皮等发酵制成。

怎么做真正的老面酵头呢

1、网上有2种做老酵头的方式：一种是不用酵母，一种是用酵母。这里都帮列出了。中式面点的天然面种（无酵母）小贴士 我制作面种的时候为了不浪费每次都将面团分割两份 然后各自加面粉和水进行下一步骤 所以最后得到了好多份面种。

2、每日喂养：取50g老面 + 50g面粉 + 25g水，混合后常温静置1-2小时，再冷藏。 长期保存：可晾干成块，使用时温水泡软重新激活。

3、制作馒头的关键在于老面酵头的制作。首先，需要准备500克小麦面粉作为主料。另外，还需要适量的老面头和清水。老面头先用温水浸泡，使其化开，这是为了激活其中的酵母，使其更好地发挥作用。将化开的老面头倒入面粉中，使用筷子或搅拌器搅拌，直至面团达到既不干也不湿的程度。

4、老面酵子的做法：一，取干面粉若干，用大温水，在盆中，将面拌成稍软的面团，再用毛巾盖严，置于温度较高的地方，如土炕，电褥子的床，或蒸车，面包醒发箱内，视季节不同，起码得10小时以上，面团就会发涨，体积增大，有蜂窝状，就是老面酵头了。

5、老面引子的最正宗做法 老面引子，也被称为老酵头、面引子或老面肥，是用于制作面食的一种发酵剂。它赋予面食独特的口感和香气，是许多传统面食的重要成分。以下是制作老面引子的最正宗方法： 准备原料：中筋面粉500克、温水300克（大约35摄氏度）、无铝泡打粉5克。

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