本篇文章给大家谈谈扣肉怎么做才能软糯，以及扣肉怎么做才能软糯一点对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

正宗的莲蓬扣肉该怎么做?

锅中加水，水开后将莲蓬肉放入蒸盘，入锅蒸约40分钟至糯米熟透。蒸好的莲蓬扣肉取出，淋上少许香油增加光泽和香气即可。这样，一道色香味俱全的正宗莲蓬扣肉就完成了。这道菜的关键在于肉的选择和处理，以及糯米的炒制和蒸制。肉要选择带皮的五花肉，这样做出来的扣肉才会肥而不腻，口感丰富。

（图片来源网络，侵删）

怎样做扣肉才好吃?

选材与预处理五花肉选择 选用三层肥瘦分明的带皮五花肉（约500克），肥瘦相间才能保证口感软糯不柴。整块肉冷水下锅，加姜片、料酒焯水10分钟，撇去浮沫后捞出，用冷水冲洗紧实表皮。盐菜处理 盐菜（咸菜干）100克，提前用清水浸泡15分钟以上（若咸味重可延长至4小时），反复挤洗去除多余盐分和杂质。

撇去肥油：在煎烤过程中，将靠出的肥油撇出，以减少油腻感，使扣肉更加健康美味。完成：至此，博白扣肉的制作就完成了，可以切片上桌享用。注意：在制作过程中，火候的掌握非常关键，既要确保肉熟透，又要避免煎烤过度导致肉质变老。同时，调料的用量也要根据个人口味进行适当调整。

扣肉不能直接蒸，那样腥味大，而且颜色不好看。需要多做这几步，就是煮肉、上色、炸油、浸泡、再上色，这样扣肉红亮诱人，口感酥烂，不油腻。煮肉时，除了葱姜、料酒，还有一样不能少，那就是糖色。糖色能让五花肉变得红润，还能去油解腻，让扣肉的口感更好。

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做法步骤：第一步煮肉 先准备一块上好的五花肉，选择猪肉的时候看看猪皮上有没有猪毛，再看看分层多不多，按压后有弹性，说明是不错的五花肉，用这种肉去做扣肉更好吃，如果猪毛太多的话，做出来口感差卖相差还有异味。梅干菜要提前浸泡，一般梅干菜都有沙子，泡软之后要多清洗几次，避免有沙子影响口感。

第一个要点：盐菜应该选用老盐菜+宜宾芽菜。比例为1：1，其中老盐菜尽量选用梗多一点的，时间久一点的，这样做出来的扣肉才会更香！市场上的盐菜和芽菜都很咸且有泥沙，所以买回家后要用水漂洗干净后滤干，然后加干花椒和干辣椒一起煸炒，把水分煸干并且将香味煸炒出来。

扣肉怎么做

1、扣肉是一道美味的传统菜肴，以下是制作扣肉并让其更加好吃的详细步骤：原料准备 主料：五花肉、芽菜。 辅料：葱、姜、花椒、八角、干辣椒、蜂蜜、海鲜酱、排骨酱、蚝油、味精、胡椒粉、白糖、酱油、料酒。制作步骤 五花肉处理： 将五花肉厚的地方用刀片掉，切成大块备用。

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2、扣肉的制作方法如下：所需材料： 主料：猪肋条肉500克 调料：酱油25克、料酒10克、花椒2克、蜂蜜10克、大葱15克、姜15克、八角3克、豌豆淀粉8克、味精2克、白砂糖5克、大豆油70克 制作步骤： 准备五花肉：将猪五花肉刮去皮面上的油泥和绒毛，洗净后切成大方块。放入锅内煮至七成熟后捞出。

3、制作扣肉的步骤如下：准备食材：五花肉一块 豆皮适量 料酒、老抽、生抽适量 葱、姜、八角各适量 煮制五花肉：将五花肉放入锅中，加入适量的料酒、葱段、姜块和八角。煮至五花肉断生，即肉质变得紧实且内部无血水。处理五花肉皮：煮好的五花肉稍微晾一下，以免烫伤。

4、自己在家做扣肉的步骤如下：主料：五花肉500克、大枣十几个。辅料：生姜几片、大葱1段、大料1个、桂皮1块、红辣椒3-4个、料酒20克、红糖30克、白糖10克、生抽10克、老抽2克、盐2克、醪糟20克、白酒10克。把大枣提前用清水泡10分钟洗干净，同时把地瓜去皮，给它切成小块一起装盘备用。

5、再把炒好的豆角放在料盆中拌一下也放入扣碗中，蒸锅中水烧开以后放入准备好的五花肉，用碗或者盘子盖一下，盖上锅盖开中火蒸30分钟。30分钟以后我们把蒸熟的五花肉取出来，控掉多余的料汁，把五花肉倒扣在盘子里面，浇上刚刚倒出来的料汁，红润软糯的干豆角扣肉就能上桌食用了。

6、自己在家做扣肉的方法：工具／原料：带皮五花肉400克、梅干菜50克、葱2段、腐乳汁2勺、味极鲜酱油1勺、蚝油1勺、白酒半勺、白糖半勺、姜3片、小葱1根、油适量、老抽酱油少量、料酒1勺、淀粉1小勺。准备食材。精选带皮猪五花肉。葱白切段，姜切片备用。

广西扣肉蒸多久能烂熟

扣肉用普通的蒸锅一般水开后蒸上30分钟左右即可。如果用高压锅来蒸，最多蒸上15-20分钟即可。判断扣肉是否蒸熟了，可以用筷子插在肉中试探，如果筷子可以很容易地戳进肉里，说明肉已经蒸熟了。蒸好的扣肉口感软糯香甜。

蒸制：冷水上锅，将装有肉和梅菜的碗蒸制一小时左右。 出锅扣肉：蒸好后，将碗倒扣在餐盘上，使肉块和梅菜呈现出完整的形状。1 勾芡浇汁：将碗中的汤汁倒入锅中，加一勺淀粉勾芡，然后将勾芡好的汤汁浇在扣肉上即可享用。按照以上步骤，就可以制作出正宗的广西扣肉了。

扣肉蒸制至软烂的时间取决于使用的锅具：普通锅具：如果使用普通的锅具来蒸扣肉，通常需要蒸制1个小时左右才能使肉质变得软烂。高压锅：而如果使用高压锅来蒸扣肉，由于高压锅内部的气压较高，温度也随之提升，因此扣肉可以在15分钟到20分钟左右的时间内蒸制至软烂。

扣肉想要好吃的秘诀是什么?

1、放凉后搁冰箱里存放，要吃了再拿出来重新蒸制。个人经验，回锅的扣肉最入味也最好吃，而非第一次蒸出来的好吃。8勾芡 蒸好的扣肉，把汤汁滗到锅里，用水淀粉勾芡。用一个深盘扣在码斗上面，翻转盘子后扣肉就稳稳地扒在盘子里了。锅里的汤汁勾芡后淋在扣肉上即可。

2、虎皮秘诀：煎肉皮后迅速泡冷水，热胀冷缩形成虎皮。减腻技巧：蒸制时在碗底垫红薯或芋头吸油。梅菜处理：务必洗净沙粒，干煸能去除多余水气，香味更浓。变化版 懒人法：焯水后直接切片调味，不煎皮，蒸制时间延长至2小时。健康版：用代糖替代白糖，梅菜减少盐分浸泡。

3、扣肉是一道很传统的菜了， 做法最出名的就是梅菜扣肉，在外吃的梅菜扣肉肉皮都是虎皮状皱起的，而且吃起来肥而不腻，梅菜的咸香味混合了肉的油香，是一道下饭的必备菜，但是很多人在家里自己做的扣肉却没有虎皮，今天就来教大家秘诀，让你做出来的扣肉好吃不腻。

小米扣肉怎么做

贵州小米扣肉的做法步骤如下：（1）材料：五花肉一斤，小米150克，生抽，老抽，姜末或姜丝，黄酒，糖，八角，花椒，香叶。（2）将五花肉清洗干净，放入汤锅中，加入料酒、姜片大火煮30分钟，捞起沥干水分。（3）在肉皮上抹上老抽，晾干。（4）锅内放入色拉油，7成热后将肉皮的一面放入锅中。

小米扣肉的制作方法如下：准备食材 五花肉：500g，选择肥瘦相间的五花肉，这样蒸出来的扣肉口感更加鲜美，肥而不腻。小米：适量，提前浸泡数小时，使其充分吸水变软，便于蒸熟。葱花：40g，用于提香。香油：30g，增加菜肴的香气和润滑感。盐：10g，用于调味。胡椒粉：10g，增添风味，去腥增香。

香糯小米扣肉好吃的做法如下：主要食材： 五花肉600克 小米80克 配料与调味料： 盐4克 糖、五香粉各2克 胡椒粉2克 红烧酱油15克 生抽10克 鲍鱼汁15克 花椒、小茴香适量 制作步骤：炒制小米：将小米、花椒和小茴香一起放入锅中，用小火炒香。炒好后，筛出花椒和小茴香。

小米扣肉的制作方法如下：准备食材：五花肉500g小米适量葱花40g香油30g盐10g胡椒粉10g生抽20g腌制五花肉：将五花肉放入碗中，加入葱花、香油、盐、胡椒粉和生抽。搅拌均匀，确保五花肉充分腌制入味。准备小米：将浸泡好的小米沥干水分，铺在蒸碗底部。摆放五花肉：将腌制好的五花肉均匀摆放在小米上。

探索美味佳肴，小米扣肉的制作方法备受瞩目。本文将详细介绍其制作过程，希望为热爱烹饪的朋友们提供实用的指导。首先，精选五花肉500克，将其置于碗中，为这道菜肴的鲜美奠定基础。接着，40克葱花加入碗中，不仅增添了一抹清新的绿意，更赋予了菜品独特的香气。

最后做下来有点甜了，可以少放点红糖的）接着放盐、白胡椒粉、冰糖最后就上锅开始蒸了，记得盖锅盖（不需要搅拌）蒸了一个半小时后，用筷子把小米搅拌均匀，如果觉得太甜，加点少许的盐。

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