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腊八豆第一次发酵需密封吗

自制腊八豆的最简单做法如下：准备材料：你需要干黄豆500克、辣椒碎、生姜、食盐，以及腊月的水。黄豆处理：首先，将干黄豆提前泡发。然后，将泡好的黄豆煮熟，并沥干水分、晾凉。发酵：接着，把晾凉的黄豆放入干净无水的容器中，进行自然发酵。等黄豆表面出现涎并且发粘时，就表示第一次发酵完成了。

（图片来源网络，侵删）

腊八豆制作的方法，在黄豆捞出放在笼布上这一步骤后的操作如下：自然放置黄豆：将黄豆从锅中捞出后，轻轻放在笼布上，不要过于沥干，保持一定的湿度有利于后续的发酵过程。自然放置即可，无需进一步处理。包裹与发酵：使用干净的、保温且透气的毛巾将黄豆包裹起来。

封口很重要，用保鲜膜紧密覆盖坛口，确保密封性良好。接下来的10到20天，黄豆将在坛中进行第二次发酵，这段时间里，豆子的香气和味道会更加浓郁。最后，只需等待时间成熟，你就可以揭开坛盖，享受自制的腊八豆了。这个过程虽然简单，但每一步都不可或缺，耐心和细心是制作出美味腊八豆的关键。

然后，需要准备腊月水，将其煮沸后放凉，并倒入装有黄豆的容器中。再次搅拌均匀后，将容器密封好，并放置在阴凉通风处进行二次发酵。二次发酵的时间通常较长，需要耐心等待。最后，当二次发酵完成后，即可打开容器享用美味的腊八豆了。

（图片来源网络，侵删）

腊八豆的制作方法确实简单易学，以下是具体步骤： 准备食材： 主要食材：黄豆。 辅料：生姜、干辣椒、盐等。 黄豆处理： 将黄豆洗净，浸泡6小时泡发。 泡好的黄豆捞出放入锅中，加适量水煮熟。 煮好的黄豆沥干水分，晾凉备用。

腊八豆制作的方法

十几天之后，上面成这样的，有点黏涎。姜剁碎。黏涎的黄豆放入一个干净的大碗里。加入食盐。加入剁好的生姜。加入辣椒碎末。1拌匀。1烧一壶开水凉凉，倒进去。1准备几个干净无水的瓶，把拌好的腊八豆放进瓶里，凉开水要没过豆子，然后在上面再加些盐或是凉熟油做隔离层。1用保鲜膜扎紧瓶口，放十五天左右即可开吃。

腊八豆的制作方法确实简单易学，以下是具体步骤： 准备食材： 主要食材：黄豆。 辅料：生姜、干辣椒、盐等。 黄豆处理： 将黄豆洗净，浸泡6小时泡发。 泡好的黄豆捞出放入锅中，加适量水煮熟。 煮好的黄豆沥干水分，晾凉备用。

腊八豆的制作方法如下：准备材料：生姜100g 盐50g 干红椒50g 黄豆预处理：将黄豆提前泡发至完全涨发。煮熟黄豆：在电饭锅中将泡好的黄豆煮熟。头一次发酵：将煮熟并凉凉的黄豆放入密封的盒子或罐子里进行发酵，大约需要十几天，直到黄豆表面产生黏涎。准备调料：生姜剁碎。干红椒切碎。

香辣腊八豆的制作方法

材料准备：干黄豆 500g，安琪腐乳曲 4g，盐 60g，辣椒粉 50g，八角粉 0.5g，高度白酒 25g，调和油 适量。 制作过程：将干黄豆洗净，无需浸泡，放入电压力锅中，选择保压40分钟。如果喜欢较硬的口感，可以选择压35分钟；如果喜欢较软的口感，可以选择压40分钟。

香辣腊八豆的制作方法如下：主食材： 干黄豆1000克。配料： 生姜450克 粗辣椒粉35克 细辣椒面50克 盐45克 制作步骤： 准备干黄豆：将干黄豆洗净，浸泡24小时。 煮黄豆：将涨发的黄豆倒入压力煲，二次保压共80分钟，煮至豆粒完整且入口软烂。

八角粉 0.5g 高度白酒 25g 调和油 适量 自制腊八豆（豆瓣酱）的做法 干黄豆洗净，免泡，放入电压力锅中，自选保压35～40分钟。喜欢硬一点压35分钟，喜欢软一点的压40分钟。请点击输入图片描述 将煮熟的黄豆滤水，放凉后，洒上安琪腐乳曲。

制作香辣腊八豆好吃的关键在于黄豆的发酵和调料的搭配，以下是具体做法：准备黄豆：主食材：干黄豆1000克，洗净后浸泡24小时，确保黄豆充分涨发。煮黄豆：将涨发的黄豆倒入压力煲，二次保压共80分钟，煮至豆粒完整且入口软烂。发酵黄豆：煮熟的黄豆沥干水分，晾凉后倒入无油容器，入冰箱冷藏发酵一个月。

腊八豆的制作方法 原料：黄豆、盐、花椒、生姜。腊八豆 腊八豆做法：（1）将黄豆洗净，并撇除空皮残粒，用凉水泡胀，捞出，加水下锅（煮水要盖过黄豆一寸），先用大火煮熟后，再用小火煮烂。

制作毛霉豆豉,堆积发酵后(装坛发酵前)的一两天内就有一股酒味,正常吗...

在制作毛霉豆豉的过程中，发酵阶段确实会产生酒味，这是正常现象。只要确保发酵环境清洁，避免灰尘和生水的侵入即可。此外，还有一种腊八豆也非常美味，制作方法如下：首先选择湖北本地或河南产的土生黄豆，用饮用水浸泡24小时，直至黄豆发胀。然后滤掉多余的水分，用大火蒸熟，让其自然冷却。

豆豉制作方法及配料：筛选。选择颗粒硕大、饱满、粒径大小基本一致、充分成熟、表皮无皱、有光泽的大豆，经分选、去杂，备用。润水。将大豆和清水按1∶2的比例混合泡制，水温控制在20～25℃，pH值大于5，浸泡时间为15～25小时，以豆膨胀无皱皮、豆皮不轻易脱离为宜。蒸煮。

水槽中需经常有水，不要出现干枯现象，大约半年之后，豆豉粒颜色变黑，味香甜，籽粒滋润，豆豉即成。保管时注意密封好坛口，勤换槽水，一般可存5～6年之久，时间越长，味道越香。豉（音chǐ ）是一种用黄豆或黑豆泡透蒸（煮）熟，发酵制成的食品，主要产于湖南浏阳。豆豉，是我国传统发酵豆制品。

将水豆豉装入玻璃容器中保存，放上半天可以吃了。

约2－3天后黄豆发烫发酵长出毛霉菌种取出摊凉； 然后把豆子装在钵子里加入原来的煮豆水；再加配料按每斤黄豆加食盐50克花椒2钱辣椒粉5钱也可适量加入生姜一起拌匀；拌时如咸味不够可以添加些食盐另加点白酒以增加香味也不会坏豆子。

豆豉的发酵，就是利用制曲过程中产生的蛋白酶分解豆中的蛋白质，形成一定量的氨基酸、糖类等物质，赋予豆豉固有的风味。

腊八豆冬天怎么发酵

腊八豆在冬天的发酵方法主要需要注意以下几点：增加油量：冬天由于气温较低，腊八豆的发酵速度会相对较慢。为了促进发酵过程，可以适当增加腌制腊八豆时所用的油量。油不仅能够提供必要的营养，还能在一定程度上保持罐内温度，有利于微生物的活动。

冬天发酵腊八豆的关键在于保温、密封和防杂菌污染。以下是具体的发酵步骤和注意事项：多放油：在腌制腊八豆时，可以适量多放一点油。油不仅能增加腊八豆的口感和风味，还能在一定程度上起到保温和隔绝空气的作用，有利于腊八豆的发酵。密封罐子：装腊八豆的罐子必须密封好。

多放油：在腌制腊八豆时，相较于其他季节，冬天应适当增加食用油的量。油可以起到一定的保温和隔绝空气的作用，有利于腊八豆的发酵。密封罐子：选择一个干净的、无水的罐子来装腊八豆，并确保罐子密封性能良好。

第一次发酵：将拌好菌种的黄豆放入干净无油的容器中，放在温暖处进行发酵。由于冬天温度较低，可以使用保温工具如热水袋、电热毯等来保持温度。发酵1~2天后，黄豆表面会出现一层粘液或白毛，即发酵成功的标志。准备调料并拌入：在发酵好的黄豆中加入切好的生姜末、剁椒或辣椒碎和适量的盐，搅拌均匀。

腊八豆是发物吗

1、你好豆腐是发物 有外伤的时候，中医总是告诉我们，要忌口，忌发物，到底发物是指什么？忌口具体该忌什么呢？ “发物”的范围较广，有的甚至扩大化了。

2、孕期水肿忌什么 孕妇水肿不能吃过咸的食物，像咸菜、榨菜这种腌渍品，鱼饺、贡丸这种加工品，辣椒酱、腊八豆等调味料，还有一些甜味零嘴蜜饯、水果乾、梅子等都是高盐食物，都是不能吃的。因为这种食物中含过多的钠，钠离子到身体後不易排出，且有吸收水分的特性，因此会让体内水分滞留体内。

3、不是发物。腊八豆的制作材料有黄豆、花椒、盐等，具有开胃消食的功能。腊八豆含有丰富的营养成分，如氨基酸、维生素、功能性短肽、大豆异黄酮等生理活性物质，是营养价值较高的保健发酵食品。原料：黄豆、盐、花椒、生姜。

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